Il y a des plats qui sentent bon le dimanche midi, les repas en famille et la cuisine qui réconforte. Le rôti de veau aux champignons, c’est exactement ça : la cocotte qui crépite, l’odeur du jus qui dore au four et les “ça sent bon !” lancés depuis le salon 😄.
Cette recette, je la fais souvent quand j’ai envie d’un repas simple, familial et généreux sans passer trois heures en cuisine. Le rôti cuit doucement sur un lit de champignons, arrosé de vin blanc et d’herbes de Provence.
Résultat : une viande tendre, parfumée, et une sauce légère qu’on a envie de saucer jusqu’à la dernière goutte.
“Et comme toujours ici, c’est une recette testée, approuvée et sans chichi, celle que je refais souvent quand j’ai envie d’un plat qui réunit tout le monde.
Ingrédients
Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 45 minutes
Pour 6 personnes
- 1 rôti de veau (800 g)
- 450 g de champignons de Paris
- 1 cuillère à café de fond de veau déshydraté
- 1 grosse gousse d’ail
- 50 ml de vin blanc
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
Préparation
Sortez le rôti de veau du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de commencer.
Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante.
Rincez rapidement les champignons à l’eau froide et coupez-les en lamelles. Epluchez et dégermez la gousse d’ail. Coupez-la en dés.
Dans un plat allant au four, mettez une couche de champignon (la moitié des lamelles de champignons), saupoudrez d’1/2 cuillère à café de fond de veau déshydraté et répartissez la moitié de l’ail. Faites une seconde couche puis à nouveau, mettez le fond de veau et l’ail.
Déposez ensuite sur ce lit de champignons le rôti de veau.
Salez, saupoudrez d’herbes de Provence, arrosez de vin blanc et enfournez pour 45 minutes de cuisson, chaleur tournante en arrosant régulièrement du jus de cuisson.
Le rôti ressort doré et juteux, les champignons se sont imprégnés du jus pour devenir une garniture fondante et pleine de saveurs. L’odeur qui s’échappe du four emplit la cuisine : promesse d’un plat réconfortant, simple et convivial. On pose le plat au centre de la table, la viande se tranche facilement, moelleuse et dorée à cœur.
Un rôti tout en justesse, tendre, parfumé, généreux… et qui embaume la maison.
Astuce
Pour une sauce plus onctueuse : à la fin de la cuisson, déglacez le plat avec un trait de crème fraîche et un peu de fond de veau. Remuez, laissez épaissir quelques minutes… et régalez-vous.
Questions fréquemment posées
Peut-on préparer ce rôti à l’avance ? Oui. Faites-le cuire le matin, laissez-le tiédir dans son jus et réchauffez-le doucement à 150 °C, couvert d’un papier d’aluminium. Il reste tendre et juteux.
Peut-on le faire sans vin blanc ? Oui. Remplacez-le par un peu de bouillon de légumes ou de volaille, ou même un filet de jus de citron pour l’acidité. Le goût sera différent, mais tout aussi agréable.
Quel accompagnement proposer ? Servez ce rôti de veau aux champignons avec une purée de pommes de terre maison, un riz pilaf ou encore de s cubes de butternut ou de potimarron rôtis.
Quel vin servir ? Un vin rouge pas trop tannique (Saint-Émilion, Graves, Bourgueil) ou un blanc sec et charnu (Graves blanc, Mâcon-Villages). Et comme toujours, on consomme avec modération 😄.
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Bon appétit !