Épaule d’agneau aux poivrons, tomates et romarin

En été, j’ai souvent envie de cuisiner l’agneau avec des légumes qui sentent le soleil. Ici, les poivrons, les tomates, l’ail et le romarin font très bien le travail. L’ensemble est simple, parfumé, et vraiment agréable à mettre sur la table.

Cette épaule d’agneau au four a un petit air méditerranéen très sympathique. Les poivrons fondent doucement, les tomates compotent un peu, le romarin arrive à la fin pour réveiller le tout, et on obtient un plat généreux sans être lourd.

Si vous cherchez une version plus confite et plus festive, vous pouvez aussi voir mon épaule d’agneau confite au miel et à la moutarde. Ici, on est sur quelque chose de plus ensoleillé, plus estival, plus direct.

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 40 minutes

Pour 4 personnes

• 1 épaule d’agneau d’1 kg
• 2 poivrons
• 10 tomates cerises
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à café rase de cumin
• 1 cuillère à soupe rase d’herbes de Provence
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de romarin frais

Préparation

Préchauffez le four à 200°C.

Fendez les poivrons en deux, ôtez les pédoncules et lavez la chair. Coupez-la en lanières d’environ 1 cm de large. Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux. Épluchez les gousses d’ail, dégermez-les.

Déposez l’épaule d’agneau dans un plat allant au four. Entourez-la avec les lanières de poivrons, les demi-tomates et les morceaux d’ail. Saupoudrez de sel, d’herbes de Provence et de cumin.

Enfournez pour 40 minutes de cuisson en chaleur tournante.

À la sortie du four, saupoudrez de romarin puis laissez reposer l’épaule une dizaine de minutes sous une feuille de papier aluminium.

Il ne vous reste plus qu’à découper et à servir.

Pourquoi cette recette fonctionne

Les poivrons et les tomates apportent tout de suite une ambiance plus estivale au plat. Le cumin donne un léger relief, sans dominer, et le romarin apporte la touche finale, très agréable avec l’agneau.

On obtient une épaule d’agneau simple, parfumée, avec des légumes rôtis pleins de soleil.

Avec quoi servir cette épaule d’agneau ?

Vous pouvez la servir telle quelle avec ses légumes, ou ajouter un peu de semoule, de pommes de terre rôties ou un riz pilaf si vous avez de gros appétits à table.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser d’autres légumes ?

Oui. Des oignons rouges, des courgettes ou quelques aubergines peuvent aussi très bien fonctionner.

Peut-on préparer cette recette à l’avance ?

Oui. Vous pouvez préparer le plat un peu en avance et le réchauffer doucement si besoin.

Pourquoi ajouter le romarin à la fin ?

Cela permet de garder un parfum plus frais et plus net, sans qu’il ne sèche trop pendant la cuisson.

Bon appétit !