Flan de courgettes à l’oseille, léger et parfumé

Les courgettes, on croit toujours les connaître. Poêlées, grillées, en gratin. Et puis un soir d’été, avec des côtelettes d’agneau qui grillaient dehors et un bouquet d’oseille fraîche qui attendait dans la cuisine, j’ai eu envie de les transformer autrement.

La texture devient souple, presque satinée, et l’oseille apporte cette petite vivacité qui réveille la douceur du légume. Servi tiède, avec une viande grillée ou même un poisson, c’est exactement le genre d’accompagnement discret mais qui change tout.

J’ai testé cette recette issue du livre Mince avec Brides-les-Bains, puis je l’ai légèrement ajustée pour sécuriser la texture et affiner la cuisson. Le bain-marie est indispensable ici. Sans lui, les œufs se contractent trop vite et le flan perd en finesse.

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 40 minutes

Pour 4 à 6 verrines :

• 480 g de courgettes
• 24 cl de lait demi-écrémé
• 4 œufs
• 1 cuillère à soupe rase de Maïzena
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 échalote ciselée
• 2 cuillères à café d’oseille fraîche ciselée
• 1 pincée de noix de muscade
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Quelle taille de verrines ?

Avec ces proportions, vous obtenez environ 850 à 900 ml d’appareil. Je vous conseille d’utiliser soit 6 verrines de 15 cl pour une entrée élégante, soit 4 verrines de 18 à 20 cl pour un accompagnement de grillades.

Dans les deux cas, ne remplissez pas complètement : laissez quelques millimètres libres. Cela évite les débordements au bain-marie.

Comptez environ 35 minutes de cuisson pour les petites verrines et 40 à 45 minutes pour les plus grandes.

Préparation

Préchauffez le four à 160°C en chaleur statique.

Coupez les courgettes en morceaux et faites-les précuire 3 à 4 minutes à la vapeur. Égouttez-les soigneusement. Si elles sont très aqueuses, pressez-les légèrement dans un torchon propre. C’est le point clé pour éviter un flan trop mou.

Dans un saladier, battez les œufs avec le lait. Incorporez la Maïzena en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajoutez l’ail, l’échalote, l’oseille, la muscade, le sel et le poivre.

Mixez les courgettes avec cet appareil jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse.

Versez dans les verrines.

Disposez-les dans un plat allant au four. Versez de l’eau chaude à mi-hauteur pour créer un bain-marie.

Enfournez pour 35 à 45 minutes selon la taille des contenants.

Le centre doit être pris mais encore légèrement souple. En refroidissant, il se raffermit naturellement.

Mon retour après test

La première fois, j’ai été surprise par l’équilibre de ces flans. La courgette reste douce, presque discrète. L’oseille ne domine pas, elle éclaire. Et servi tiède, le contraste avec une viande grillée est vraiment intéressant.

Variantes possibles

Un peu de feta émiettée apporte une note salée intéressante. Et quelques feuilles de basilic ou de menthe remplacent très bien l’oseille en été.

Bon appétit !

Recette adaptée du livre Mince avec Brides-les-Bains – Solar Editions – © T. Giannini