Ces pâtes au saumon et aux câpres sont une version plus vive, plus tonique, des classiques pâtes au saumon. Les câpres apportent ce petit côté qui réveille l’assiette. Si vous aimez quand ça a du caractère, vous êtes au bon endroit. Sinon… vous pouvez aussi enlever les câpres. On ne juge pas.
Pour la version de base, crémeuse et toute douce, je vous explique comment faire des pâtes au saumon pas à pas. Ici, on joue clairement dans une autre cour : plus acidulée, plus tranchée.
Ingrédients
Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 personnes
- 600 g de filet de saumon écossais Label Rouge, sans peau
- 400 g de spaghettis
- 120 g de câpres
- 5 cl d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
- 20 cl de fumet de poisson
- 50 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre du moulin
Préparation
Faites cuire les spaghettis dans une grande quantité d’eau salée. Égouttez-les et réservez.
Coupez le saumon en petits cubes.
Faites bouillir le fumet de poisson 5 minutes sur feu vif. Ajoutez le beurre en morceaux, laissez encore bouillir 5 minutes, puis mixez au mixeur plongeur. Vous devez obtenir une sauce bien lisse.
Dans une poêle, faites revenir les cubes de saumon 3 à 4 minutes à feu moyen dans l’huile d’olive. Salez, poivrez, puis ajoutez les câpres et le vinaigre. Prolongez la cuisson 1 minute en mélangeant.
Remettez la sauce à bouillir doucement. Réchauffez les spaghettis en les plongeant brièvement dans de l’eau bouillante, puis répartissez-les dans les assiettes avec le saumon et les câpres.
Mixez une dernière fois la sauce et nappez généreusement.
Et là, attention : ça a du répondant.
Conseils pour que le peps soit juste
- Câpres : si elles sont très salées, rincez-les rapidement.
- Vinaigre : le xérès apporte une belle rondeur, évitez un vinaigre trop agressif.
- Saumon : une cuisson courte suffit, sinon il sèche.
Questions fréquentes sur les pâtes au saumon et aux câpres
Peut-on diminuer la quantité de câpres ?
Bien sûr. Commencez par la moitié si vous n’êtes pas sûr, puis ajustez selon votre goût.
Peut-on remplacer le vinaigre de xérès ?
Oui, par un vinaigre doux (cidre ou vin blanc). Évitez les vinaigres trop acides.
Cette recette convient-elle aux enfants ?
Oui, mais avec moins de câpres. Sinon, ils risquent de vous regarder bizarrement.
Bon appétit !
Source : Dossier de presse Saumon écossais Label Rouge – Stylisme : Valéry Drouet – Photo : Pierre-Louis Viel