Petits pains éventail trop beaux

Il y a des façonnages qui déclenchent immédiatement des « oooh » autour de la table. Ces petits pains éventail en font clairement partie. Moelleux, dorés, très faciles à préparer, ils ont ce petit effet « waouh » qui marche à chaque fois — belle-maman comprise.

Je regarde souvent les sites américains pour leurs idées de pains : leur héritage multiculturel crée une infinité de formes et de textures. C’est notamment le cas avec leurs dinner rolls… dont voici ici une version « fan rolls » absolument adorable et accessible, même sans matériel particulier : un couteau, un moule à muffins, et c’est parti.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 15 minutes - Temps d'attente : 2 heures

Pour 12 petits pains éventail :

• 500 g de farine T55
• 250 ml de lait tiède
• 1 œuf
• 50 g de beurre
• 50 g de sucre
• 1,5 cuillère à café de sel
• 1,75 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée

Matériel :

• 1 moule à muffins

Préparation

Coupez le beurre en dés, mettez-le dans un bol, ajoutez le lait et faites tiédir. Battez l’œuf en omelette.

Dans votre machine à pain, mettez les ingrédients dans l’ordre préconisé par le fabricant et lancez le programme pâte (pétrissage + première levée).

Vous pouvez bien sûr pétrir à la main ou au robot muni d’un crochet. Dans ce cas, mélangez jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique, puis laissez lever 1 h 30, le temps qu’elle double de volume.

Renversez ensuite votre pâton sur le plan de travail fariné. Expulsez l’air, puis étalez la pâte en un rectangle de 50 × 30 cm.

À l’aide d’une roulette à pizza ou d’un couteau, coupez 4 longues bandes, puis chaque bande en 9 petits rectangles. Vous obtenez 36 carrés de pâte (ou un peu plus si vous testez un autre façonnage).

Beurrez votre moule à muffins. Prenez trois carrés de pâte, empilez-les, pliez-les en deux et glissez-les dans une empreinte. Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte.

Laissez lever à nouveau 30 minutes. Préchauffez le four à 200 °C.

Dorez vos pâtons au lait, puis faites cuire 17 minutes. Ajoutez 2 à 3 minutes si vous souhaitez un dessus plus doré.

La mie :

À manger avec… absolument tout !

Bon appétit !

Questions fréquentes

Peut-on préparer ces pains la veille ?
Oui. Préparez la pâte, faites la première levée, façonnez les éventails puis réservez-les au réfrigérateur. Le lendemain, laissez revenir 30 minutes à température ambiante avant d’enfourner.

Comment obtenir une mie encore plus moelleuse ?
Ajoutez 1 cuillère à soupe de lait en poudre ou une touche de beurre supplémentaire (10 g).

Pourquoi la levure doit-elle être bien réhydratée ?
Une levure bien réactivée assure une pousse régulière et un pain mieux développé. Pour en savoir plus sur la fermentation et la levure, Lesaffre propose des ressources très utiles : Lesaffre – Levure & fermentation.

Enjoy !