Brown bread irlandais, le pain complet de Donal Skehan

Lors d’un séjour en Irlande à l’invitation de Bord Bia et de 750g, j’ai eu la chance de cuisiner avec Donal Skehan, figure incontournable de la scène culinaire irlandaise et auteur du blog The Good Mood Food.

Au fil de l’atelier, nous avons préparé plusieurs classiques comme le colcannon ou l’Irish stew. Et puis il y a eu ce pain complet que les Irlandais appellent brown bread.

Moins connu en France que le soda bread au bicarbonate, le brown bread fait pourtant partie du quotidien de nombreuses familles irlandaises. Sa texture est plus souple, plus moelleuse, et sa mie nourrissante accompagne à merveille soupes et ragoûts.

La version de Donal utilise de la farine complète moulue à la meule de pierre (wholemeal stone ground flour), une touche de mélasse – le fameux Black Treacle – et une levure de boulanger qui lui donne une structure plus aérée qu’un soda bread classique.

Si vous cherchez le soda bread traditionnel en 4 ingrédients, découvrez ma version authentique. Et pour une recette plus moelleuse avec œuf et graines, je vous recommande ma version classique de soda bread.

Passons aux choses sérieuses : voici la recette du brown bread irlandais.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 45 minutes

Pour un pain :

• 450 g de farine complète (T150)
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (7 g)
• 450 ml d’eau chaude
• 1 cuillère à café de mélasse (Black Treacle) ou de miel
• 1 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe de mélange de graines (lin, tournesol…)

Préparation

Mélangez la farine, le sel et la levure dans un grand saladier.

Dissolvez la mélasse dans l’eau chaude puis versez sur les ingrédients secs.

Mélangez à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène et humide. Inutile de pétrir longuement.

Versez la pâte dans un moule à pain ou un moule à cake (21 x 11 x 6 cm) préalablement huilé et fariné. Saupoudrez de graines.

Couvrez d’un torchon humide et laissez lever dans un endroit tiède pendant environ 20 minutes.

Enfournez à 220°C pendant 45 à 50 minutes.

Le pain est prêt lorsque la lame d’un couteau ressort sèche ou lorsqu’il sonne creux en dessous.

Conseils de conservation

Ce brown bread se conserve plusieurs jours dans une boîte hermétique. Il peut également être tranché puis congelé. Un simple passage au grille-pain suffit ensuite pour accompagner une soupe ou composer un sandwich maison.

Pour une texture plus rustique, vous pouvez saupoudrer le dessus de farine ou de flocons d’avoine avant cuisson.

Questions fréquemment posées :

Peut-on faire ce brown bread sans moule ?

Oui, mais la pâte étant assez humide, le moule aide à lui donner une belle tenue. Sans moule, il faudra façonner un pain assez épais et surveiller la cuisson.

Peut-on remplacer la mélasse (Black Treacle) ?

Oui. Vous pouvez utiliser du miel ou du sirop d’érable. La mélasse apporte une note légèrement réglissée et une couleur plus sombre, mais le pain reste très bon sans elle.

Pourquoi la pâte est-elle très humide ?

La farine complète absorbe beaucoup d’eau. Une pâte légèrement collante permet d’obtenir une mie plus souple après cuisson. Évitez d’ajouter trop de farine supplémentaire.

Peut-on utiliser une farine semi-complète ?

Oui. Une farine T110 donnera un résultat un peu plus léger tout en conservant le caractère rustique du brown bread. Réduisez légèrement la quantité d’eau : commencez par 400 ml au lieu de 450 ml, puis ajustez pour obtenir une pâte souple et humide.

Pour continuer votre exploration de la cuisine irlandaise, retrouvez mes recettes irlandaises.

Bon appétit !