Un superbe gâteau réalisé à base de tofu soyeux.
Dit comme ça, on peut hésiter une seconde. Et puis on goûte… et on oublie complètement qu’il n’y a ni œufs ni lait. Le tofu apporte du moelleux, une texture douce, presque mousseuse, sans alourdir le gâteau.
Voici le verdict de Montilou à propos de sa recette :
Je suis tombée amoureuse du tofu soyeux qui apporte un petit goût subtil au gâteau et qui permet de se régaler sans trop de complexe….bref, une belle histoire s’installe entre lui et moi!!! Et même mon Il a aimé et n’a pas remarqué ce « nouveau venu » dans ce dessert!!!
J’ai utilisé un cercle de 20 cm. Je vous mets les proportions que j’ai utilisées, mais Il a dit que c’était juste en sucre, alors vous pouvez en rajouter.
À savoir avant de commencer (important)
Ce gâteau est très simple à faire, mais il y a deux points à respecter pour un résultat parfait :
Le moule : utilisez un cercle ou un moule de 20 cm. Plus grand, le gâteau sera trop plat et la mousse moins équilibrée.
L’agar-agar : il doit impérativement bouillir quelques minutes pour fonctionner. Sinon, la mousse ne prendra pas.
Le repos : une nuit au réfrigérateur est indispensable pour que la mousse se tienne correctement.
Ingrédients
Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 20 minutes
Pour le gâteau aux pommes :
- 150 g de tofu soyeux
- 80 g de sucre
- 100 g de farine
- 30 g de poudre d’amandes
- 1/2 sachet de levure chimique
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 1 belle pomme coupée en petits dés
Pour la mousse aux framboises :
- 200 g de framboises (surgelées)
- 100 g de sucre
- 250 g de tofu soyeux
- 2 g d’agar-agar délayé dans un fond d’eau froide
Préparation
Fouettez le tofu avec le sucre jusqu’à obtenir une texture bien lisse. Ajoutez la farine tamisée avec la poudre d’amande, une pincée de sel et la levure. Mélangez.
Versez l’huile et mélangez à la fourchette. Ajoutez les morceaux de pommes. Versez la pâte dans un moule beurré de 20 cm.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C, chaleur statique, pendant environ 20 minutes.
Laissez complètement refroidir avant d’ajouter la mousse.
Dans une casserole, mettez les framboises et le sucre à feu doux jusqu’à obtenir une compote.
Ajoutez l’agar-agar et faites bouillir 2 à 3 minutes en remuant. Laissez tiédir.
Battez longuement le tofu soyeux au robot pour obtenir une texture mousseuse. Mélangez avec la préparation aux framboises. Versez sur le gâteau refroidi. Placez au réfrigérateur toute une nuit avant de déguster.
Mes conseils
Si vous aimez les desserts plus sucrés, augmentez légèrement le sucre, comme indiqué plus haut. Prenez le temps de bien fouetter le tofu : c’est ce qui donne cette texture légère à la mousse.
Et surtout, ne sautez pas l’étape du repos. C’est elle qui transforme l’ensemble en vrai dessert structuré.
Questions fréquentes
Le tofu soyeux se sent-il ?
Non. Il apporte de la texture, mais reste très discret en goût.
Que faire si la mousse ne prend pas ?
Dans la majorité des cas, c’est que l’agar-agar n’a pas assez bouilli. Il doit être porté à ébullition quelques minutes pour être efficace.
Peut-on utiliser des framboises fraîches ?
Oui, sans problème. Les surgelées sont simplement plus pratiques.
Peut-on préparer ce gâteau à l’avance ?
Oui, et c’est même recommandé. Une nuit au frais donne un bien meilleur résultat.
Quel moule utiliser ?
Un cercle ou moule de 20 cm est idéal pour garder une bonne hauteur.
Pourquoi vous allez l’aimer
Parce qu’il change du gâteau aux pommes classique, avec sa mousse fruitée, sa texture légère et ce contraste entre douceur et acidité.
Et aussi parce qu’il prouve qu’un dessert sans œufs ni lait peut être gourmand, sans compromis.
Bon appétit !