Focaccia au romarin et à la mozzarella râpée : facile, parfumée, réussie

Ce grand pain plat venu tout droit de Gênes est une pépite du patrimoine italien. Ici, je vous propose une version extra moelleuse grâce à la mozzarella râpée intégrée directement dans la pâte. Le romarin vient parfumer le tout, et à la sortie du four, c’est un vrai concentré de soleil.

Ce que j’aime dans cette focaccia au romarin et à la mozzarella, c’est son côté crousti-moelleux : la croûte dore, l’intérieur reste tendre, et le fromage apporte une petite gourmandise discrète, sans transformer la focaccia en pizza. Elle fait un malheur à l’apéro, avec une salade de tomates ou à côté d’un poulet rôti.

Et le plus beau ? Elle est facile à faire, même sans machine à pain. La pâte colle un peu, oui. Mais c’est souvent bon signe avec les pâtes à pain bien hydratées. Il faut juste accepter d’avoir les doigts un peu farinés-huilés pendant quelques minutes. La cuisine italienne demande parfois un minimum d’abandon.

Ingrédients

Temps de préparation : 135 minutes - Temps de cuisson : 25 minutes

Pour une grande focaccia de 40 x 25 cm environ :

• 400 g de farine T55 + 2 grosses cuillères à soupe pour le plan de travail
• 50 ml d’huile d’olive + 1 cuillère à soupe
• 240 ml d’eau
• 1 branche de romarin, 10 cm environ
• 1 cuillère à café de miel
• 1,5 cuillère à café de sel
• 1/3 de cuillère à café de sel de Guérande
• 16 g de levure fraîche de boulanger
• 80 g de mozzarella di bufala râpée

Préparation

Faites tiédir l’eau, ajoutez la levure émiettée et laissez reposer 10 minutes.

Préparez la pâte

• Avec une machine à pain : versez l’eau et la levure dans la cuve, puis ajoutez l’huile d’olive, le miel, la farine et le sel. Lancez le programme “pâte” : pétrissage + levée.
• Avec un robot pétrisseur : versez tous les ingrédients dans la cuve, puis pétrissez à l’aide du crochet à vitesse moyenne pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit souple. Couvrez et laissez lever 1 h 30.
• À la main : versez les ingrédients dans un saladier, mélangez à la cuillère en bois, puis pétrissez à la main pendant une dizaine de minutes. La pâte est collante, c’est normal. Couvrez et laissez lever 1 h 30 dans un endroit tiède.

Farinez le plan de travail, déposez la pâte et incorporez la mozzarella râpée à la main. Oui, ça colle un peu. Non, ce n’est pas grave. C’est même plutôt bon signe.

Étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, pour former un rectangle d’environ 40 x 25 cm.

Dans un petit bol, mélangez 1 cuillère à soupe d’eau avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Badigeonnez-en la pâte au pinceau, puis tapotez la focaccia avec le bout des doigts pour former des petits cratères. Ce sont eux qui vont retenir l’huile, le sel, le romarin, bref, tout ce qui fait que l’on revient couper “juste un petit morceau”.

Insérez des aiguilles de romarin dans les creux et saupoudrez avec le sel de Guérande.

Laissez lever une seconde fois pendant 45 minutes à 1 heure.

Cuisson

Préchauffez le four à 210 °C, chaleur statique. Enfournez pour 25 minutes : la focaccia doit être joliment dorée. Laissez refroidir sur grille.

Régalez-vous !

Servez cette focaccia à l’apéro, avec une salade de tomates, des grillades ou un poulet rôti. Elle se réchauffe très bien quelques minutes au four, ce qui lui redonne du moelleux au cœur et un peu de croustillant sur les bords.

Pour une version plus classique, sans fromage dans la pâte, testez aussi ma focaccia au romarin classique.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la mozzarella di bufala ? Oui, par de la mozzarella classique ou un autre fromage qui fond bien. La mozzarella di bufala apporte simplement un goût plus doux et plus crémeux.

Peut-on ajouter des olives ou des tomates séchées ? Oui, mais avec modération. Si vous surchargez trop la pâte, elle lèvera moins bien et perdra un peu de son moelleux.

Comment conserver cette focaccia ? Gardez-la dans un torchon propre ou une boîte hermétique jusqu’au lendemain. Elle sera meilleure légèrement réchauffée que froide sortie du placard.

À vous de jouer

N’hésitez pas à me faire votre retour dans les commentaires ou à me taguer sur Instagram @papilles avec #PapillesEtPupilles. J’adore voir vos créations, surtout quand elles sortent du four encore toutes dorées !

Bon appétit !