Velouté de poireaux et pommes de terre
Il y a des soirs où l’on a juste envie d’un bol chaud, simple et qui fait du bien. Pas d’esbroufe, pas de chichi : juste des poireaux, des pommes de terre, un peu de lait et du temps. Ce velouté de poireaux, c’est la base : celui qu’on refait sans réfléchir, celui qui embaume la cuisine et réchauffe la soirée.
Et c’est souvent dans ces recettes-là que réside le vrai bonheur : trois ingrédients, un parfum de beurre chaud, et la promesse d’un dîner tout doux. Une soupe maison, rassurante, comme un câlin dans un bol.
Ingrédients
Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 6 personnes :
- 6 pommes de terre moyennes
- 2 poireaux
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 80 cl de bouillon de volaille (maison ou reconstitué avec un cube)
- 40 cl de lait demi-écrémé
- 1 pincée de poivre
Préparation
Épluchez les pommes de terre. Ôtez la racine et le haut des feuilles des poireaux, ainsi que les premières épaisseurs si besoin. Fendez-les en deux, lavez-les soigneusement puis coupez-les en lamelles.
Versez l’huile d’olive dans un grand faitout et faites-y revenir les poireaux 5 minutes à feu doux.
Ajoutez les pommes de terre, le bouillon et le lait. Portez presque à ébullition, réduisez le feu et laissez cuire à petits frémissements pendant 20 minutes.
Mixez ou passez au moulin à légumes. Poivrez, salez si nécessaire (le bouillon l’est souvent déjà).
Servez bien chaud, avec une touche de crème ou un filet d’huile d’olive pour les gourmands.
Velouté de poireaux pommes de terre
Mon astuce
Pour une texture encore plus onctueuse, remplacez 10 cl de lait par de la crème.
Et si vous aimez les soupes plus rustiques, ne mixez qu’à moitié : il restera de petits morceaux fondants.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce velouté de poireaux à l’avance ? Oui, il se garde deux jours au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement à feu doux, sans faire bouillir pour préserver sa texture.
Peut-on le congeler ? Tout à fait ! Laissez-le refroidir, versez-le dans des bocaux ou sachets, et congelez. Il retrouvera toute sa douceur après réchauffage.
Pourquoi j’aime cette recette
Parce qu’elle fait partie des fondamentaux : trois ingrédients, un parfum de poireau, un goût de vrai. Simple, bonne, rassurante — tout ce qu’on demande à une soupe maison.
À savourer aussi
- Le velouté au saumon fumé, chic et légèrement iodé.
- Le velouté au persil, pour un petit parfum d’herbes fraîches.
- Ou la version aux herbes, plus printanière.
Découvrez également d’autres recettes à base de poireaux (gratin, tarte, quiche…) et explorez mes veloutés testés et approuvés, parfaits pour réchauffer vos soirées.