Flan de courgettes à la menthe moelleux, cuit au four

Vous ouvrez le bac à légumes et elles sont là. Trois, quatre courgettes. Pleines de bonne volonté.

On pourrait faire une ratatouille. Encore. Ou une poêlée rapide. Mais ce flan de courgettes à la menthe change un peu la donne. Il est simple, léger, parfumé, et surtout adaptable. Je l’aime car il accompagne aussi bien une viande blanche, un poisson grillé, qu’un rôti du dimanche. Et puis il se glisse aussi sur une table d’été, servi froid, découpé en parts un peu irrégulières.

De plus, ce flan de courgettes se prépare au four, sans crème. Il est moelleux grâce aux œufs, délicatement relevé par la menthe fraîche, et se tient parfaitement à la coupe après repos. Nous l’apprécions beaucoup à la maison. 

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 80 minutes

Pour un moule à manqué de 26 cm de diamètre (ou un moule à cake) :

• 1,2 kg de courgettes
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 5 œufs
• 1 cuillère à café de maïzena dissoute dans 10 ml de jus de citron
• 30 feuilles de menthe environ
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation

Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les oignons et l’ail émincés. Laissez-les devenir translucides, sans coloration.

Incorporez les courgettes coupées en rondelles. Salez, poivrez et laissez cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et aient rendu leur eau. Égouttez-les soigneusement. Cette étape est essentielle pour éviter un flan trop humide.

Préchauffez le four à 150°C, chaleur statique.

Battez les œufs dans un saladier. Ajoutez la maïzena dissoute dans le jus de citron, la menthe finement ciselée, puis les courgettes égouttées. Mélangez délicatement.

Versez dans le moule légèrement huilé. Enfournez pour 1 heure à 140/150°C. La cuisson douce permet d’obtenir une texture régulière et moelleuse.

Laissez tiédir avant de démouler. Froid, il se tient encore mieux.

Pourquoi cette recette fonctionne

La cuisson préalable des courgettes concentre leur goût et élimine l’excès d’eau. La cuisson douce au four évite l’effet “omelette sèche”. La menthe apporte une fraîcheur inattendue qui allège l’ensemble sans dominer.

C’est simple, mais précis. Et c’est ce qui fait la différence.

Questions fréquentes

Peut-on préparer ce flan la veille ?

Oui. Il se conserve très bien au réfrigérateur et gagne même en tenue après quelques heures.

Peut-on remplacer la menthe ?

Du basilic fonctionne très bien. Un peu de feta émiettée peut aussi apporter une touche plus méditerranéenne.

Peut-on le servir en entrée ?

Absolument. Découpé en portions individuelles avec une petite salade, il fait une entrée estivale très agréable.

Le mot de la fin

Cette recette date des débuts du blog. La photo aussi, d’ailleurs. J’ai progressé en photographie, mais ce flan, lui, n’a pas bougé. Il continue de sauver les surplus de courgettes, les repas improvisés et les dîners d’été un peu pressés.

Et chez vous, la menthe dans les plats salés, vous aimez ?