Cake mousseline au citron

Une texture légère, presque mousseuse, et un parfum délicatement acidulé. Ce cake au citron est de ceux que l’on prépare sans y penser et que l’on a plaisir à retrouver à l’heure du goûter. Inspirée d’une recette de Françoise Bernard, cette version donne un gâteau aérien, facile à réussir, parfait pour accompagner une tasse de thé ou un café.

Pourquoi cette recette fonctionne

Le secret de ce cake mousseline tient à l’ordre des ingrédients et au long fouettage. Le beurre très ramolli, combiné aux œufs et au lait, permet d’incorporer de l’air dans la pâte. Résultat : une mie légère, souple, jamais compacte.

Le citron est utilisé avec retenue. Juste ce qu’il faut pour apporter de la fraîcheur sans dominer le gâteau. C’est ce qui fait que cette recette traverse les années sans se démoder.

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 50 minutes

Pour environ 14 tranches :

• 200 g de farine
• 200 g de sucre en poudre
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 citron non traité (zeste + jus d’une moitié)
• 100 g de beurre très ramolli
• 2 œufs
• 8 cuillères à soupe de lait

Préparation

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel.

Ajoutez le zeste du citron finement râpé. Pressez ensuite la moitié du citron et versez le jus. Incorporez le beurre très ramolli, puis fouettez au batteur électrique pendant quelques minutes.

Ajoutez les œufs entiers, puis le lait. Fouettez encore deux minutes, jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et légèrement mousseuse.

Beurrez un moule à cake et farinez-le légèrement. Versez la pâte.

Enfournez à 180 °C pendant 45 à 50 minutes. À mi-cuisson, baissez la température à 170 °C.

Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau. Elle doit ressortir sèche. Laissez tiédir cinq minutes avant de démouler sur une grille.

Questions fréquentes

Peut-on réduire la quantité de sucre ?

Oui. Vous pouvez réduire le sucre jusqu’à 160 g sans altérer la texture. À 150 g, le cake reste bon mais un peu moins moelleux. En dessous, il perd son côté aérien.

Peut-on préparer ce cake à l’avance ?

Oui. Ce cake se conserve très bien un à deux jours, bien emballé à température ambiante. Sa texture reste souple et légère. Évitez simplement le réfrigérateur, qui a tendance à le raffermir.

À savoir

Si vous cherchez un cake au citron très moelleux, plus moderne et imbibé, je vous conseille aussi ma recette de cake au citron moelleux. Cette version mousseline est plus légère, plus discrète, et reste une valeur sûre du quotidien.