Escalopes de veau au vinaigre balsamique, simples et raffinées

Parfois, on n’a pas envie de passer deux heures en cuisine, mais on veut quand même un plat qui fasse “waouh” à table. Ces escalopes de veau au vinaigre balsamique sont exactement ça : rapides, tendres, parfumées.

La viande est juste farinée, dorée pour être crousti-fondante, puis nappée d’une sauce brillante et acidulée où le balsamique joue les stars. Avec du riz ou des légumes grillés, c’est le dîner chic et malin par excellence.

Ingrédients

Temps de préparation : 5 minutes - Temps de cuisson : 10 minutes

Pour 2 personnes : 

• 2 escalopes de veau fines (≈ 120 g chacune)
• 2 cuillères à soupe de farine
• 20 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 grosse échalote, pelée et hachée finement
• 2 cuillères à soupe de vinaigre (j’ai mélangé 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique et 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin)
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 125 ml de fond de veau (reconstitué avec de fonds de veau en poudre). A défaut, du bouillon de volaille.
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 2 cuillères à café de persil plat ciselé

Préparation

Versez la farine dans une assiette. Passez les escalopes dans la farine et tapotez pour retirer l’excédent.

Faites chauffer l’huile et la moitié du beurre dans une grande poêle puis faites-y  dorer les escalopes 2 minutes de chaque côté. Salez, poivrez, puis réservez au chaud.

Dans la même poêle, faites revenir les dés d’échalotes avec le reste du beurre pendant 3 à 4 minutes puis déglacez avec le vinaigre. Portez à frémissement et laissez réduire presque complètement.

Incorporez la moutarde, le concentré de tomates puis le bouillon. Laissez mijoter 2 à 3 minutes, le temps que la sauce épaississe légèrement. Rectifiez l’assaisonnement.

Finition

Remettez les escalopes dans la poêle, nappez-les bien de sauce. Servez-les immédiatement saupoudrées de persil plat ciselé. Accompagnez de légumes grillés ou d’un simple riz parfumé.

Astuces gourmandes

• Variante plus douce : ajoutez une cuillère de crème fraîche à la sauce.
• Accord italien : servez avec des pâtes fraîches nappées d’un filet d’huile d’olive et parsemez de copeaux de parmesan.

Questions fréquemment posées

Puis-je préparer ce plat à l’avance ? Vous pouvez faire la sauce à l’avance, mais poêlez les escalopes juste au dernier moment pour garder tout leur moelleux.

Avec quoi remplacer le veau ? Du poulet ou de la dinde fonctionnent très bien, avec un temps de cuisson légèrement plus long.

Quel vin servir ? Un rouge léger italien (Chianti, Bardolino) ou un blanc sec (Pinot Grigio, Sancerre).

Cette recette est inspirée d’une de celle trouvée sur le site Ricardo cuisine.

Bon appétit !