Tarte aux mirabelles et au gingembre

Je profite de la saison des mirabelles pour préparer des tartes, parce que ces petites prunes dorées ont ce talent rare de se suffire à elles-mêmes. On arrive souvent à la fin de la saison quand on en fait des tartes, mais on en trouve encore sur les étals, parfois un peu plus mûres, parfaites pour la cuisson.

Comme souvent avec les fruits juteux, je saupoudre le fond de tarte de Floraline. Elle absorbe le jus sans ajouter de goût. Si vous préférez une version plus gourmande, la poudre d’amandes fonctionne très bien aussi, même si elle alourdit légèrement l’ensemble.

Ici, j’ajoute une pointe de gingembre en poudre. Pas trop, juste ce qu’il faut pour réveiller le fruit. Le mélange mirabelles et gingembre fonctionne vraiment très bien, sans voler la vedette aux prunes.

Si vous cherchez une version plus classique, centrée uniquement sur le fruit, je vous conseille aussi ma tarte aux mirabelles toute simple, qui reste une valeur sûre.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 35 minutes

Pour 6 personnes (moule de 28 centimètres de diamètre) :

• 1 kilogramme de mirabelles
• 1 pâte à tarte feuilletée ou brisée, maison ou achetée
• 1,5 cuillère à soupe de Floraline
• 1 cuillère à soupe de poudre de gingembre

Préparation

Lavez les mirabelles, fendez-les en deux et dénoyautez-les.

Mélangez la Floraline et le gingembre en poudre.

Déroulez la pâte dans le moule à tarte et piquez légèrement le fond à l’aide d’une fourchette. Répartissez le mélange Floraline et gingembre de façon homogène.

Disposez les mirabelles dénoyautées sur le fond de tarte, côté chair vers le haut.

Enfournez dans un four préchauffé à 210 degrés, en chaleur tournante, pour environ 35 minutes de cuisson.

À la sortie du four, laissez tiédir la tarte avant de la déguster. Les parfums se posent, la texture est parfaite.

Questions fréquentes autour de la tarte aux mirabelles et au gingembre

Le gingembre ne masque-t-il pas le goût des mirabelles ?
Non, s’il est bien dosé. Il apporte une note chaude et légèrement piquante qui met le fruit en valeur.

Peut-on utiliser du gingembre frais ?
Ce n’est pas conseillé ici. Le gingembre frais rendrait trop d’eau et déséquilibrerait la tarte.

Peut-on remplacer la Floraline ?
Oui, par de la semoule fine ou de la poudre d’amandes, dans les mêmes proportions.

Bon appétit.