Bienvenue dans un petit coin de Québec… dans votre assiette. Cette recette, je l’ai découverte à Wendake, au restaurant La Traite. Un déjeuner inoubliable, entre érable et traditions autochtones. C’est là qu’Anne-Julie, qui préparait les crêpes ce jour-là, m’a fait goûter ses crêpes Suzette revisitées avec des bleuets (nos myrtilles à nous) et un soupçon de magie liquide : le Sortilège aux bleuets, une liqueur canadienne à base de whisky, sirop d’érable et fruits. J’ai fondu. Littéralement.
Pas de panique si vous n’en trouvez pas : Cognac + sirop d’érable feront très bien le job.
Ingrédients
Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 20 minutes
Il vous faut pour 3 personnes
- 3 crêpes maison (ma recette est ici)
- 15 g de beurre
- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 6 bleuets (myrtilles)
- 50 ml de jus de bleuets
- 2 cuillères à soupe de Sortilège aux bleuets (ou 1 cuillère à soupe de Cognac additionnée d’1 cuillère à café de sirop d’érable)
- 1 cuillère à soupe de Cognac
Préparation
Dans une poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez le sucre, laissez mousser 2 minutes. Quand le mélange commence à sentir bon le caramel blond, ajoutez les bleuets. Laissez-les cuire 2 minutes jusqu’à ce qu’ils éclatent gentiment. Mélangez bien : le beurre prend une jolie teinte violacée.
Ajoutez ensuite le jus de bleuets. Laissez chauffer encore 1 à 2 minutes, le temps que le sucre fonde complètement et que la sauce épaississe légèrement. Déposez alors les crêpes dans la poêle, une à une. Faites-les chauffer 30 secondes de chaque côté pour qu’elles s’imprègnent de tout ce jus parfumé.
Versez ensuite le Sortilège (ou l’alternative Cognac/érable), ajoutez le Cognac et… flambez ! (Attention, éteignez toujours la hotte aspirante si on tient à nos sourcils, je dis ça, je dis rien).
Servez aussitôt, avec un peu de jus nappé par-dessus. C’est fondant, fruité, légèrement alcoolisé… et totalement irrésistible.
D’où viennent les crêpes Suzette ?
Petite parenthèse culturelle (parce que oui, les crêpes, ça se cultive aussi) : la version classique naît à Paris à la Belle Époque. Crêpes, beurre, sucre, zeste d’orange, Grand Marnier, flambage à table. La version québécoise que je vous propose ici rend hommage à cette tradition… avec une touche de sirop d’érable et les fameux bleuets, stars locales.
Et pour accompagner ?
Un cidre de glace québécois, bien sûr ! Ou une flûte de Crémant brut pour la touche française. Les enfants ? Un jus de pommes artisanales ou une eau pétillante au citron suffira à leur bonheur (la crêpe fait le reste).
La recette en vidéo
Merci à Anne Julie du Restaurant La Traite – Hôtel Musée Premières Nations, Wendake, Québec. Une cuisine inspirée, sincère, ancrée. Si vous passez par là, foncez.
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