Velouté de petits pois et Crottin
Ce velouté de petits pois peut se déguster aussi bien chaud que froid, façon petit gaspacho printanier. Pratique quand la météo ne sait plus trop sur quel pied danser.
Petits pois frais ou surgelés, tout fonctionne ! Pour les frais, comptez environ 1,2 kg non écossés pour obtenir la bonne quantité. Et pour en faire un plat plus complet, je vous propose une option avec tartine grillée + jambon cru. Simple, efficace, savoureux. Le tout relevé d’un crottin de chèvre émietté et d’un peu de ciboulette fraîche.
Ingrédients pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 20 minutes
Pour le velouté :
- 500 g de petits pois frais écossés (mais cela fonctionne aussi avec des petits pois surgelés)
- 600 ml de bouillon de volaille (maison ou reconstitué avec un cube). Vous pouvez utiliser un bouillon de légumes pour une version végétarienne
- 150 ml de lait de chèvre
- 1 échalote
- 15 g de beurre
Pour la garniture façon topping
- 1 fromage de chèvre à émietter (type Crottin)
- 4 cuillères à soupe de ciboulette ciselé
Option pour un plat plus complet :
- 4 tranches de pain de campagne
- 4 tranches de jambon cru
On démarre par la base : cuisson des légumes
Épluchez l’échalote et coupez-la en petits dés. Faites fondre le beurre dans une sauteuse, puis ajoutez l’échalote et laissez blondir doucement sans coloration. Versez le bouillon et portez à ébullition. Une fois atteinte, plongez les petits pois et laissez cuire à frémissement pendant 15 minutes.
On mixe (mais pas tout)
Réservez 4 cuillères à café de petits pois pour la déco. Dans le bol du blender, versez le reste des petits pois cuits, ajoutez le lait de chèvre préalablement chauffé et la moitié du bouillon. Mixez longuement pour obtenir une texture bien lisse.
Ajustez ensuite la consistance en rajoutant un peu de bouillon selon votre goût : plus liquide ou plus épais, à vous de voir.
Dressage & toppings
Répartissez le velouté dans les assiettes (chaud ou froid, selon l’envie du jour). Ajoutez par-dessus quelques miettes de fromage de chèvre, les petits pois entiers réservés, et 1 c. à soupe de ciboulette ciselée par portion.
Et pour les plus gourmands : servez avec une tartine grillée sur laquelle vous déposez un morceau de jambon cru. C’est simple, mais ça change tout.
Chaud ou froid ?
Les deux fonctionnent à merveille. En version chaude, c’est réconfortant et végétal. En version froide, c’est rafraîchissant et léger. Parfait pour les déjeuners de printemps un peu incertains.
FAQ – les vraies questions qu’on se pose (et les réponses utiles 😀 )
Peut-on utiliser des petits pois surgelés ? Oui, bien sûr ! C’est d’ailleurs une excellente alternative hors saison. Choisissez-les non cuits pour garder une texture et une couleur optimales.
Le lait de chèvre est-il indispensable ? Non, mais il ajoute une belle douceur et un parfum subtil. Vous pouvez le remplacer par du lait entier, du lait végétal neutre (avoine, riz), ou même de la crème liquide pour plus d’onctuosité.
Ce velouté peut-il se préparer à l’avance ? Absolument. Il se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il est même meilleur le lendemain, une fois les arômes bien fondus.
Peut-on le congeler ? Oui. Mixé et sans toppings, ce velouté supporte très bien la congélation. À réchauffer à feu doux en ajoutant un peu de bouillon ou d’eau pour détendre la texture.
Quelle alternative au fromage de chèvre ? Si vous n’aimez pas le chèvre, essayez avec de la ricotta, du fromage frais, ou même un peu de Parmesan râpé. L’idée est de garder un topping un peu salé et fondant pour contraster avec le velouté doux.