Truffade : la délicieuse recette Auvergnate

Connaissez-vous la truffade ?

Ce plat rustique et montagnard est originaire d’Auvergne, plus précisément des Monts du Cantal. Il est composé de pommes de terre, de fromage (de la tomme fraiche de Cantal ou de Salers) et d’ail. C’est un vrai plat d’hiver qui est servi traditionnellement avec de la charcuterie locale.

J’en ai donc profité pour l’accompagner d’un excellent jambon sec d’Auvergne et pour l’ail, j’en ai mis 3 gousses car j’aime sentir son goût. Après vous pouvez en mettre moins et plus, suivant ce que vous, vous préférez.  Cette recette facile à faire est un régal.

Comment faire une truffade, comme en Auvergne

Ingrédients

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 35 minutes

Il vous faut pour 8 personnes :

• 1,2 kg de pommes de terre
• 600 g de tomme fraîche de Cantal ou de Salers
• 40 g de Saindoux (ou 20 g de beurre + 2 cuillères à soupe d’huile d’olive)
• 3 gousses d’ail
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 16 tranches fines de jambon cru d’Auvergne 
• 1 cuillère à café de persil pour la déco

Préparation

Épluchez les pommes de terre, lavez-les et tranchez-les en rondelles d’environ 3 mm d’épaisseur. Essayez de les faire bien régulières pour une cuisson homogène. Coupez la tommes fraîche en tranches fines (elles fondront ainsi plus vite).

Mettez 20 g de Saindoux dans une cocotte en fonte à chauffer (ou 20 g de beurre + 1 cuillère à soupe d’huile). Quand c’est chaud, faites-y dorer vos lamelles de pommes de terre à feu vif pendant 10 minutes. Remuez régulièrement pour que les pommes de terre n’attachent pas.

Au bout de 10 minutes, ajoutez à nouveau 20 g de Saindoux ou 1 cuillère à soupe d’huile, diminuez le feu, couvrez et laissez cuire 15 minutes.  Puis, ajoutez les gousses d’ail épluchées, dégermées et pressées. Salez et poursuivez la cuisson de 5 minutes.

Il ne vous reste plus qu’à ajouter les tranches de tomme fraîche et à laisser fondre en mélangeant. Comptez à peu près 5 minutes à feu moyen. Le mélange doit filer. Goûtez, salez si besoin et servez, saupoudré d’un peu de persil pour la fraîcheur (l’alibi :D).

Accompagnez de délicieuses tranches de jambon d’Auvergne. Si elles sont fines, comptez 2 tranches par personne.

C’est délicieux !

Bon appétit !