À la maison, quand il y a des galettes bretonnes au menu, c’est toujours un peu la fête.
J’achète souvent les galettes de sarrasin toutes prêtes — il en existe d’excellentes — et chacun choisit sa garniture : l’un veut jambon-fromage-œuf, l’autre préfère version veggie.
Et puis parfois, je sors l’artillerie gourmande : fondue de poireaux, champignons et fromage fondant. Simple à faire, généreux et plein de goût, ce trio transforme une galette en petit plat d’hiver à part entière.
Le secret ? Le contraste entre le croustillant de la galette, le moelleux de la garniture et le fondant du fromage. Une recette parfaite pour un dîner réconfortant ou un brunch du week-end.
Voici comment préparer ces galettes bretonnes à la fondue de poireaux et au fromage.
Ingrédients
Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 4 personnes :
- 1 gros poireau
- 250 g de champignons de Paris
- 30 g de beurre
- 250 g de fromage frais à tartiner
- 200 g de Beaufort ou de Comté
- 4 œufs
- 4 galettes de sarrasin
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Préparation
Coupez le fromage en deux parts égales : râpez la première moitié et tranchez la seconde en fines lamelles. Ôtez les extrémités du poireau, fendez-le, rincez-le soigneusement et émincez-le finement. Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles.
Dans une sauteuse, faites revenir les poireaux et les champignons dans le beurre pendant une dizaine de minutes. Salez, poivrez, puis laissez tiédir.
Dans un saladier, mélangez le fromage frais à tartiner avec 100 g de Beaufort râpé (ou de Comté). Ajoutez le mélange poireaux-champignons et remuez bien. Cette crème onctueuse servira de garniture à vos galettes.
Cuisson des galettes
Au moment du repas, faites chauffer une noix de beurre dans une poêle.
Déposez une galette, ajoutez deux cuillères de la préparation aux poireaux, formez un creux au centre et cassez-y un œuf. Mélangez délicatement le blanc avec la garniture. Parsemez de lamelles de fromage, laissez cuire jusqu’à ce que le blanc soit pris, puis rabattez les bords de la galette.
Servez sans attendre, avec une salade verte ou un bol de cidre brut.
Astuce gourmande
Changez de fromage selon vos envies : Reblochon pour plus de moelleux, raclette pour la touche fondue, ou chèvre frais pour une version plus légère.
Pourquoi j’aime cette recette
Parce qu’elle coche toutes les cases du plaisir simple : croustillante, fondante, et pleine de goût. Le poireau apporte sa douceur, les champignons leur parfum, et le fromage… son pouvoir magique de tout rendre irrésistible.
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Bon appétit !