Si vous cherchez une épaule d’agneau fondante, parfumée et facile à réussir au four, cette version laquée au miel et aux épices est une valeur sûre. La cuisson en deux temps permet d’obtenir une viande très tendre, sans goût trop marqué, et un glaçage subtil qui apporte juste ce qu’il faut de relief.
Bon sang que nous nous sommes régalés avec cette recette.
L’agneau était d’une qualité exceptionnelle. Sa chair était souple, juteuse, délicatement parfumée par les épices et ce laquage au miel qui enrobe sans masquer. Un vrai plat de fête, généreux, mais sans lourdeur.
J’ai été la première surprise : avec ses 1,8 kilo, cette épaule est restée douce en goût, sans basculer vers la saveur trop marquée que certains n’aiment pas toujours. Résultat : tout le monde s’est resservi. Oui, plusieurs fois.
Pour les épices, j’utilise du zaatar, que l’on trouve facilement en épicerie spécialisée ou en ligne. À défaut, un mélange maison fonctionne très bien : thym séché, graines de sésame et un peu de sumac.
Si vous cherchez une version plus confite, plus rustique et plus “grand plat du dimanche”, vous pouvez aussi voir mon épaule d’agneau confite au miel et à la moutarde. Ici, on est sur une version plus brillante, plus épicée, avec un vrai effet laqué.
Ingrédients
Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 75 minutes
Pour 8 personnes :
- 1 épaule d’agneau (environ 1,8 kg)
- 3 cuillères à soupe de zaatar
- 2 cuillères à café d’épices à tajine ou de ras el hanout
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sauce Sriracha ou de piment de Cayenne
- 2 cuillères à soupe rases de miel
- 1 cuillère à soupe de menthe fraîche ciselée
- 1 cuillère à soupe de persil ciselé
Préparation
Sortez la viande du réfrigérateur une heure avant de commencer la cuisson. Cela permet une cuisson plus homogène.
Dans un bol, versez l’huile d’olive, ajoutez le zaatar et les épices à tajine. Mélangez, puis massez soigneusement l’épaule d’agneau sur toutes ses faces avec cette préparation. Déposez-la dans un plat allant au four.
Enfournez dans un four préchauffé à 180 degrés, chaleur tournante, pour 45 minutes.
Pendant ce temps, versez le miel et la sauce Sriracha dans une petite casserole et faites chauffer doucement, juste le temps que le miel se liquéfie.
Sortez le plat du four et badigeonnez généreusement l’épaule avec ce mélange au miel.
Ré-enfournez pour 30 minutes supplémentaires à 150 degrés, chaleur tournante.
À la sortie du four, saupoudrez l’épaule avec un mélange de menthe et de persil ciselés.
Il ne vous reste plus qu’à découper, servir… et savourer.
Un régal !
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette épaule d’agneau à l’avance ?
Oui. Vous pouvez la cuire quelques heures avant, puis la réchauffer doucement au four, couverte, à 120 degrés. Elle reste très moelleuse.
Peut-on réaliser cette recette avec une épaule d’agneau roulée ?
Oui, tout à fait. L’épaule roulée convient très bien à cette recette. Veillez simplement à bien la badigeonner sur toute la surface et à ajuster légèrement le temps de cuisson selon son poids. Pour une épaule roulée d’environ 1,2 à 1,4 kg, comptez plutôt 1 heure à 1 heure 10 au total, en gardant la même cuisson en deux temps.
Que manger avec cette épaule d’agneau laquée au miel et aux épices ?
Servez-la avec une semoule ou un boulgour nature pour absorber les sucs, des légumes rôtis au four, et éventuellement un yaourt citronné ou une salade d’herbes pour apporter de la fraîcheur.
Si vous aimez les plats mijotés qui parfument la maison et rassemblent tout le monde autour de la table, n’hésitez pas à parcourir mes autres recettes d’agneau.Et si vous testez celle-ci pour un repas de fête, je serais ravie de lire votre retour.
Bon appétit !