Cette recette de fondant au chocolat et au cidre m’a été envoyée par les Cidres de France, et elle m’a tout de suite intriguée. L’association fonctionne à merveille : le chocolat reste bien présent, tandis que le cidre apporte une note fruitée et légèrement acidulée, très élégante.
Petit conseil au passage : sauf si vous en avez déjà sous la main, je vous recommande d’utiliser un cidre doux réduit plutôt qu’un cidre de glace. Le cidre de glace est tellement bon à boire tel quel (avec modération, bien sûr) que l’utiliser en pâtisserie peut sembler un peu… excessif. Après, chacun ses priorités 😉
Ingrédients
Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 25 minutes
Pour un moule à manqué de 24 cm de diamètre :
- 25 cl de cidre doux ou 7 cl de cidre de glace
- 180 g de chocolat noir
- 150 g de beurre + pour le moule
- 100 g de sucre
- 60 g de farine + pour le moule
- 3 œufs
- 2 cuillères à soupe rases de sucre glace (facultatif)
Préparation
Si vous utilisez du cidre doux, versez-le dans une casserole et faites-le réduire jusqu’au quart de son volume (environ 6 à 7 cl). Si vous utilisez un cidre de glace, laissez-le tel quel.
Faites fondre le chocolat cassé en carrés avec le beurre et le cidre réduit, au bain-marie ou au micro-ondes.
Pendant ce temps, séparez les jaunes des blancs d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux. Incorporez la préparation au chocolat, puis ajoutez la farine en fouettant.
Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la pâte à l’aide d’une spatule. Versez dans un moule à manqué préalablement beurré et fariné.
Enfournez dans un four préchauffé à 160°C pour environ 20 minutes. Vérifiez la cuisson, puis laissez tiédir avant de démouler.
Servez tiède ou froid, éventuellement saupoudré de sucre glace. Ce fondant se marie très bien avec un verre de cidre doux.
Questions fréquentes
Le goût du cidre est-il très marqué ?
Non. Le cidre apporte une note fruitée et légèrement acidulée, mais le chocolat reste dominant. Le parfum est subtil, pas alcooleux.
Peut-on utiliser un cidre brut à la place d’un cidre doux ?
Ce n’est pas idéal. Un cidre brut donnera un résultat plus sec et plus amer. Le cidre doux permet un meilleur équilibre avec le chocolat.
Faut-il absolument réduire le cidre avant de l’utiliser ?
Oui, si vous utilisez un cidre doux. La réduction concentre les arômes sans détremper la pâte. Le cidre de glace, lui, peut être utilisé tel quel.
Si vous aimez ce type de dessert un peu original, vous trouverez d’autres recettes de fondants au chocolat, des plus classiques aux plus surprenantes, réunies sur une page dédiée.
Source : Communiqué de presse Cidre de France