Il y a des soirs où l’on ouvre le frigo en quête d’une idée rapide… et où un bouquet d’asperges vous regarde comme pour dire : « Allez, c’est le moment ! ». C’est exactement ce qui m’est arrivé en feuilletant le très joli livre de Maïtena Biraben, Légumes, ils vont vous surprendre. Une recette d’asperges m’a fait de l’œil et, comme souvent, je l’ai adaptée façon Papilles pour en faire une petite tarte improvisée à partager à l’apéritif.
Le résultat : une tarte fine, parfumée, croquante sur les bords, avec ce duo moutarde + Cantal qui fait chanter les asperges vertes. Une recette express, parfaite pour un apéritif, mais aussi en entrée ou en dîner léger avec une salade.
Ingrédients
Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 1 tarte pour 4 personnes
- 1 pâte à tarte feuilletée
- 1 botte d’asperges vertes (fines de préférence)
- 1 œuf bio
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 40 g de Cantal râpé
Préparation
Étalez votre pâte sur une plaque de cuisson.
Dans un bol, fouettez l’œuf, la moutarde et l’huile d’olive. Salez et poivrez. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez la pâte avec une première fine couche de ce mélange.
Délicatement, coupez chaque asperge en deux dans la longueur : cela permet une cuisson homogène et une jolie présentation. Posez les asperges sur la pâte, bien serrées les unes contre les autres, puis badigeonnez à nouveau avec le reste de la préparation.
Parsemez de Cantal râpé.
Enfournez 15 minutes dans un four préchauffé à 200°C, chaleur tournante, jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite et le fromage fondu.
Servez à la sortie du four : c’est parfait pour l’apéritif, mais aussi en entrée ou en plat léger avec une salade verte.
Variantes
- Remplacez le Cantal par du Salers ou du Parmesan pour changer de caractère.
- Ajoutez un filet de jus de citron à la sortie du four si vous aimez les saveurs plus vives.
Questions fréquentes
Faut-il éplucher les asperges vertes ?
Seulement si elles sont grosses. Pour les asperges fines, il suffit de couper l’extrémité dure.
Peut-on préparer la tarte à l’avance ?
Vous pouvez la monter quelques heures avant, puis la conserver au réfrigérateur. En revanche, cuisez-la au dernier moment pour garder tout le croustillant.
Puis-je utiliser des asperges surgelées ?
Oui, mais faites-les décongeler complètement, puis séchez-les bien dans un torchon propre pour éviter qu’elles ne détrempent la pâte.
Avec quoi servir cette tarte aux asperges ?
Elle est délicieuse à l’apéritif coupée en petites parts, mais aussi en entrée ou en plat principal, accompagnée d’une salade verte ou de jeunes pousses assaisonnées.
Bon appétit ! Et si vous la testez, racontez-moi en commentaire 😊
Le livre
Légumes, ils vont vous surprendre – Maïtena Biraben – Editions Marabout – 15,90 €
Enjoy.