Le matcha latte on aime ou on déteste ! Si vous faites partie des amateurs, voici la recette. Je l’ai reçue dans un dossier de presse et je me suis dit qu’elle intéresserait certains d’entre vous. Personnellement, je fais partie de ceux qui n’aiment pas DU TOUT. J’ai l’impression de boire un jus d’herbes. Cette version du matcha latte est volontairement douce, pensée pour apprivoiser le matcha sans brutalité, grâce à l’ajout de chocolat blanc.
La seule précaution à prendre lorsque vous utilisez du matcha que ce soit pour un latte comme ici ou bien dans la pâtisserie concerne la qualité du thé matcha. Elle doit être excellente, ce qui coûte en général un rein. Mais la bonne nouvelle c’est qu’il n’en faut que très peu.
Ici c’est un matcha de chez Omacchaya. Ils vous expliquent d’ailleurs sur leur site que ce qui fait la différence de prix, c’est fondamentalement la méthode de production. Puis viennent s’ajouter d’autres paramètres tels que l’origine et le choix des arbres à thé (tensha, cultivar), l’âge des pousses lors de la cueillette et l’utilisation de composants chimiques ou pas dans la culture.
Si le matcha vous intrigue autant qu’il vous divise, vous trouverez sur ma page dédiée au thé matcha d’autres recettes et conseils pour mieux l’apprivoiser, en boisson comme en pâtisserie.
Bref, voici la recette du matcha latte :
Ingrédients
Temps de préparation : 5 minutes - Temps de cuisson : 5 minutes
Pour 1 bol :
- 3 g de thé matcha
- 2 à 4 carrés de chocolat blanc (Ivoire de Valrhona par exemple ou chocolat blanc peu sucré, artisanal)
- 20 ml d’eau chaude à 80°C
- 60 ml de lait entier, lait de soja ou lait d’amandes selon vos préférences
Préparation
Tamisez la poudre de thé dans le bol de dégustation. A l’aide d’un couteau, réduisez le chocolat blanc en fines lamelles. Mettez-les également dans le bol. Versez 10 à 20 ml d’eau chaude à 80°C et mélangez en fouettant délicatement. Vous devez obtenir une pâte homogène, assez épaisse.
Ajoutez enfin le lait chauffé lui aussi à 80°C et mélangez. C’est prêt !
Si vous avez en plus une machine à expresso qui peut émulsionner le lait pour faire de la mousse, c’est la cerise sur le gâteau
Questions fréquentes sur le matcha latte
Quel matcha choisir pour un matcha latte ?
Un matcha de qualité culinaire ou latte grade suffit. Un matcha trop bas de gamme sera amer, mais un matcha cérémonial est inutilement coûteux pour une boisson lactée.
Pourquoi mon matcha latte est-il amer ?
L’amertume vient souvent d’une eau trop chaude, d’un matcha de mauvaise qualité ou d’un dosage excessif. Respectez bien les 80 °C et tamisez le matcha.
Peut-on faire un matcha latte sans chocolat blanc ?
Oui, mais le résultat sera plus végétal. Vous pouvez remplacer le chocolat blanc par un peu de miel ou de sirop d’érable.
Quel lait fonctionne le mieux pour un matcha latte ?
Le lait entier apporte le plus de rondeur, mais le lait de soja ou d’amande fonctionne très bien et adoucit naturellement le matcha.
Enjoy !
Une recette issue du dossier de presse d’Omacchaya.