Blettes à la béchamel allégée (mais pleine de goût)

Je l’ai improvisée un soir de flemme monumentale, un de ces soirs où on veut du chaud, du bon, mais pas du lourd 😄. Quelques côtes de blettes, un fond de veau, une noisette de beurre… et voilà comment est née cette version légère mais pleine de goût des blettes à la béchamel.

C’est le plat du quotidien qui fait du bien : simple, équilibré et sans prise de tête.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 15 minutes

Pour 4 personnes :

• 2 bottes de blettes
• 15 g de beurre
• 10 g de farine
• 1 cuillère à café rase de fond de veau en poudre
• 1 cuillères à soupe de persil haché

Préparation

Préparez les blettes. Séparez le blanc du vert. Gardez le vert pour une autre recette par exemple cette tarte aux blettes. Lavez le blanc des blettes et coupez-les en dés.

Faites les cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Je me sers de mon autocuiseur.

Vous pouvez faire cette étape à l’avance.

Au moment du repas : Faites fondre dans une sauteuse 15 g de beurre. Quand il est fondu, ajoutez la farine, le fond de veau et mélangez bien. Ajoutez les blettes et faites revenir une dizaine de minutes à feu assez vif.

Parsemez de persil haché juste avant de servir. Pas besoin de crème, ni de fromage : le goût est rond et équilibré, tout en restant digeste.

Délicieux.

Questions fréquemment posées

Puis-je remplacer le fond de veau ? Oui, par un cube de bouillon de légumes, ou même une cuillère de miso blanc pour une version végétarienne au goût plus umami.

Puis-je ajouter un peu de fromage ? Bien sûr ! Une cuillère de Parmesan ou de Gruyère râpé au moment de servir suffit à donner du peps.

Les blettes peuvent-elles être préparées à l’avance ? Oui, réchauffez-les doucement à la poêle avec une cuillère d’eau ou de lait pour garder la texture moelleuse.

Pourquoi j’aime cette recette

Parce qu’elle prouve qu’on peut manger léger sans sacrifier la gourmandise. Trois ingrédients de base, zéro gaspillage (on garde les feuilles pour un autre plat), et un résultat à la fois sain et réconfortant. C’est un peu la version “bien-être et plaisir” des blettes à la béchamel, celle qu’on refait sans s’en lasser.

Variantes autour des blettes

Envie d’autres versions selon votre humeur ?

• Gratin de blettes à la béchamel et au Parmesan, la version classique et fondante.
• Le gratin de blettes le plus fondant du monde (ou presque), riche et doré, façon grand-mère.
• Côtes de blettes à la crème et au Parmesan, sans béchamel, simple et rustique.

Bon appétit !