Saumon au four, à la moutarde et à l’estragon

L’estragon a ce petit parfum anisé qui transforme une sauce en un clin d’œil. On l’associe volontiers au poulet, mais avec le saumon, il fait des merveilles. Ici, il se mêle à la moutarde et au vin blanc pour former une marinade vive, légèrement sucrée et très aromatique. En quelques minutes au four, le filet reste moelleux et se nappe d’une sauce délicatement parfumée.

Ingrédients :

Temps de préparation : 30 minutes - Temps de cuisson : 10 minutes

Pour 4 personnes

• 1 kg de filet de saumon de Norvège avec la peau
• 4 cuillères à soupe de moutarde à l’estragon
• 4 feuilles d’estragon frais
• 2 échalotes émincées
• 4 cuillères à soupe de vin blanc sucré

Préparation

Dans un bol, mélangez la moutarde à l’estragon, les échalotes émincées, les feuilles d’estragon et le vin blanc sucré. Disposez le filet de Saumon de Norvège dans un plat allant au four (côté peau vers le bas). Badigeonnez la chair du poisson de ce mélange et enfournez dans un four préchauffé à 200° C, chaleur tournante pour 10 à 12 minutes de cuisson selon l’épaisseur.

Le Saumon de Norvège est cuit lorsque la chair se sépare de la peau.

Régalez-vous !

Questions fréquentes

Peut-on utiliser une moutarde classique ?

Oui. Ajoutez simplement un peu d’estragon frais haché pour retrouver le parfum recherché.

Peut-on remplacer le vin blanc sucré ?

Un vin blanc sec fonctionne très bien. Vous pouvez aussi ajouter une petite cuillère à café de miel pour équilibrer.

Peut-on préparer la marinade à l’avance ?

Oui, jusqu’à 12 heures à l’avance. Conservez-la au frais et badigeonnez le saumon juste avant cuisson.

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Bon appétit ! 

Source : Dossier de presse Norge