Il y a des desserts qui sentent les vacances rien qu’en les regardant. Cette tarte Tatin aux abricots, renversée et parfumée, en fait clairement partie. Dès qu’on la pose sur la table, c’est comme si le Sud s’invitait à la maison : le soleil dans l’assiette, la lavande dans l’air, les abricots fondants sous la pâte croustillante.
Moi, j’ai toujours aimé les tartes aux fruits un peu acidulés. L’abricot ? C’est un champion dans cette catégorie. Il fronce un peu le nez, pique juste ce qu’il faut, mais sait se tenir en dessert élégant dès qu’on le calme avec une touche de sucre et quelques amandes.
Et si on l’emmène en version Tatin, avec une pâte feuilletée bien beurrée et un soupçon de lavande bio pour le twist floral… là, c’est presque trop.
Cette recette est à la fois simple, accessible, jolie et étonnante. Un dessert qui fait “waouh” sans faire suer. Le genre qu’on glisse dans le carnet des indispensables de l’été, entre la tarte aux tomates et le clafoutis aux cerises.
Ingrédients
Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 40 minutes
Il vous faut pour une tarte Tatin :
- 1 kg d’abricots
- 50 ml d’eau
- 1 pâte feuilletée
- 5 cuillers à soupe de cassonade
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 cuiller à soupe d’amandes effilées
- 1 cuiller à café de fleurs de lavande alimentaire (bio)
Préparation
Lavez-les, coupez-les en deux, retirez les noyaux.
Dans une sauteuse, faites-les compoter doucement 15 minutes avec la cassonade et 50 ml d’eau. Égouttez soigneusement pour éliminer l’excès de jus. (C’est ce qui évitera le syndrome “tarte-piscine”.)
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante)
Beurrez généreusement un moule à manqué (24–26 cm de diamètre), puis saupoudrez le fond de sucre en poudre. Disposez les oreillons d’abricots (côté bombé contre le moule) de façon harmonieuse. Si les fruits sont très acides, vous pouvez rajouter une cuillère de sucre par-dessus. Puis, recouvrez avec la pâte feuilletée. Piquez-la avec une fourchette, sans trop appuyer.
Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
À la sortie du four, laissez reposer 2–3 minutes (pas plus), puis retournez la tarte sur un plat de service.
Saupoudrez d’amandes effilées et de fleurs de lavande pendant qu’elle est encore chaude, pour que tout s’imprègne.
Mes astuces ensoleillées
- N’utilisez que de la lavande alimentaire (séchée, bio, non traitée). Pas celle du bouquet de mamie ni du sachet anti-mites.
- Pour un goût plus intense, vous pouvez faire infuser les fleurs de lavande dans un peu d’eau chaude 5 minutes avant de les égoutter et de les saupoudrer.
- À servir seule, ou accompagnée d’une boule de glace à la vanille ou d’un yaourt grec au miel.
Questions fréquemment posées
Comment éviter que la tarte soit détrempée ? C’est l’étape de pré-cuisson des abricots qui fait toute la différence. En les faisant compoter et en les égouttant bien, on évite qu’ils ne relâchent trop d’eau pendant la cuisson. Et le moule bien beurré + la pâte dorée, ça aide aussi à avoir du croustillant.
Peut-on remplacer la pâte feuilletée ? Oui, une pâte brisée maison ou sablée peut très bien convenir, mais la feuilletée apporte un contraste fondant-croustillant vraiment agréable.
La lavande est-elle obligatoire ? Pas du tout. Elle apporte un petit plus floral, mais si ce n’est pas votre truc, vous pouvez simplement l’omettre… ou la remplacer par un peu de romarin frais très finement ciselé.
Peut-on utiliser des abricots en conserve ? Mieux vaut éviter : ils sont souvent trop mous et très sucrés. Cette recette fonctionne vraiment mieux avec des abricots frais, bien mûrs mais encore fermes.
Voilà ce qu’on appelle finir en beauté
Entre les abricots rôtis, la pâte dorée et le parfum discret de lavande, cette Tatin coche toutes les cases du dessert d’été chic mais facile. Elle en jette, elle change, elle sent bon les vacances… et surtout, elle se mange sans faim.
À tester les yeux fermés. Et à refaire souvent tant qu’il y a des abricots sur les étals.
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