Des scones salés sans œufs ? Oui, et ils sont redoutablement efficaces.
Voici ce que dit Céline :
Gros coup de cœur pour ces scones salés vraiment très riches en goût et avec une texture fabuleuse : croustillants dessus mais incroyablement moelleux à cœur.
Une mie toute douce et pleine de goût, parfaite pour varier du pain classique, ou en version mini pour l’apéritif, garnis de fromage ail et fines herbes, d’une fine tranche de jambon ou de saumon fumé.
La recette (d’après une réalisation de Ross Burden) provient du blog Palais des Délices.
Et si vous aimez les versions salées ou sans œufs, retrouvez toutes mes recettes de scones maison.
Ingrédients
Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 6 à 8 scones
- 140 g de farine
- 1 cuillère à soupe de persil séché
- 1 cuillère à soupe rase (≈ 9 à 10 g) de levure chimique
- 85 g de fromage fraîchement râpé (emmental)
- 110 ml de lait
- 1 gousse d’ail pressée
- 1 pincée de sel, une pincée de poivre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sel, le poivre et le persil. Ajoutez le fromage râpé et mélangez.
Incorporez le lait, l’ail pressé et l’huile d’olive. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. Inutile de pétrir longuement : dès que la pâte se tient, on s’arrête.
Déposez-la sur le plan de travail légèrement fariné et étalez-la sur environ 1,5 cm d’épaisseur. Cette hauteur permet d’obtenir des scones bien moelleux à cœur.
Découpez des cercles à l’emporte-pièce.
Badigeonnez une plaque de cuisson d’un peu d’huile d’olive et déposez-y les scones. Passez un léger voile d’huile sur le dessus au pinceau.
Enfournez pour environ 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les scones soient dorés.
Sortez-les du four et laissez-les tiédir sur une grille.
Dégustez tièdes ou froids, de préférence le jour même.
Questions fréquemment posées
Peut-on remplacer l’emmental par un autre fromage ?
Oui. Le comté, le cheddar, le gruyère ou même un fromage de brebis fonctionnent très bien. Choisissez un fromage qui fond facilement et qui a du caractère.
Pourquoi ces scones ne contiennent-ils pas de beurre ?
Ici, l’huile d’olive remplace le beurre. Elle apporte du moelleux et une texture plus tendre, moins friable qu’un scone classique.
Peut-on utiliser du persil frais ?
Oui, et c’est même très bon. Comptez une à deux cuillères à soupe de persil finement ciselé et séchez-le bien pour éviter d’humidifier la pâte.
Comment les conserver ?
Ils sont meilleurs le jour même. Vous pouvez les garder 24 heures dans une boîte hermétique et les réchauffer quelques minutes au four à 160°C pour leur redonner du moelleux.
Peut-on les congeler ?
Oui. Une fois cuits et refroidis, congelez-les. Réchauffez-les directement au four sans décongélation préalable.
Bon appétit !