Gâteau roulé à la confiture de cerises noires

Le gâteau roulé fait partie de ces desserts qui ont le chic pour réveiller des souvenirs très précis. Une odeur de gâteau encore tiède, une tranche un peu dodue, de la confiture qui dépasse à peine, et soudain tout un après-midi d’enfance revient sans frapper. Chez moi, il a ce pouvoir-là.

On l’imagine parfois plus compliqué qu’il ne l’est vraiment. En réalité, tout se joue surtout sur une bonne génoise et sur le bon timing au moment de rouler le biscuit. Une fois ce petit tour de main pris, c’est un dessert simple, rassurant et toujours apprécié.

Ici, je l’ai garni de confiture de cerises noires d’Itxassou. Elle lui va à merveille. Elle apporte une vraie profondeur fruitée, un peu de caractère, et ce contraste délicieux avec la douceur de la génoise. Les amandes effilées grillées, elles, ajoutent juste ce qu’il faut de relief.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 10 minutes

Pour un gâteau

• 4 œufs
• 120 g de sucre
• 120 g de farine
• 1 pot de confiture de cerises noires d’Itxassou
• 4 cuillères à soupe d’amandes effilées, légèrement grillées

Préparation

Battez les œufs et le sucre au bain-marie, ou jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Hors du feu, continuez à battre jusqu’à complet refroidissement.

Ajoutez ensuite la farine tamisée, délicatement et en pluie, pour ne pas faire retomber la préparation.

Versez la pâte sur une plaque garnie d’un papier sulfurisé beurré, puis faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 10 minutes. C’est ma recette de génoise inratable.

Sortez le biscuit du four et retournez-le aussitôt sur un papier sulfurisé ou sur un torchon propre. Tartinez-le de confiture de cerises noires, puis roulez-le rapidement en serrant bien. C’est le fait de le rouler encore chaud qui évite au biscuit de se casser.

Faites fondre un peu de confiture, badigeonnez-en légèrement le roulé, puis parsemez ou roulez-le dans les amandes effilées grillées.

Mes conseils pour réussir le gâteau roulé

Ne laissez pas trop cuire la génoise. Un biscuit trop sec se roulera moins bien et risquera de casser.

Préparez la confiture et le support de retournement avant la sortie du four. Sur ce type de recette, tout va très vite.

Roulez le biscuit pendant qu’il est encore chaud. C’est vraiment le geste qui change tout.

Et n’en mettez pas trop sur la garniture. Une couche généreuse, oui. Un excès qui déborde de partout, non. Le gâteau roulé aime rester gourmand sans virer à la glissade incontrôlée.

Pourquoi j’aime cette version

La confiture de cerises noires lui donne une vraie personnalité. On est loin d’un simple roulé un peu sage. Elle apporte une note fruitée plus profonde, presque un peu élégante, qui change des versions plus classiques à la fraise ou à l’abricot.

J’aime aussi beaucoup le contraste entre le moelleux du biscuit, le parfum de la confiture et le léger croquant des amandes. C’est simple, mais pas banal. Et cela suffit largement à mon bonheur.

Peut-on varier la garniture ?

Oui, bien sûr. Vous pouvez remplacer la confiture de cerises noires par une autre confiture, une marmelade, une pâte à tartiner ou même une ganache légère. Mais je trouve que la cerise noire lui donne un petit supplément d’âme particulièrement gourmand.

Moi, je n’ai plus qu’une envie : déguster ce gâteau et retourner en enfance pendant quelques heures. Me souvenir de ces journées où je me plongeais dans un Club des 5 ou dans un roman de la série Alice Détective, avec une part de gâteau pas très loin et le temps qui avançait doucement.

Vous les lisiez, vous aussi ? Vous vous en souvenez ?

Bon appétit !