Les poires s’accommodent de tous les aliments : fromages, viandes et salades. Lorsqu’elles sont associées au canard –fumé ou séché, le rapport des saveurs s’avère exceptionnel. Une recette issue du livre « Le Canard de Julie » de Julie Andrieu.
Ingrédients
Pour 4 personnes (20 minutes de préparation) :
- 250 g de magret séché fumé (pré tranché)
- 150 g de roquette
- 3 cuillers à soupe de jus de citron
- 1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique
- 6 cuillers à soupe d’huile d’olive
- ½ cuiller à café de gingembre en poudre
- 2 poires Beurre-Hardy
- 2 avocats murs à point
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 5 brins de persil plat
Préparations
Lavez et égouttez les feuilles de roquette. Déchirez les grossièrement.
Préparez la sauce en fouettant le jus de citron, le vinaigre balsamique, l’huile d’olive et le gingembre.
Assaisonnez la roquette avec la moitié de cette sauce et répartissez-la dans des assiettes.
Pelez les poires et les avocats, coupez les en quartiers puis chaque quartier en lamelles. Disposez-les sur les feuilles de roquette.
Arrosez avec le reste de sauce. Salez et poivrez.
Disposez les lamelles de magret sur le dessus, décorez avec le persil plat ciselé et servez sans attendre.
Conseil : Vous pouvez remplacer le persil plat par de la ciboulette, du cerfeuil ou du basilic ciselé.
Source : Le Canard de Julie de Julie Andrieu