C’est la version la plus classique et rustique du filet mignon à la moutarde, celle qu’on sert avec un bon pain pour saucer. Une cocotte, un peu de vin blanc, des échalotes fondantes, et surtout cette moutarde à l’ancienne aux petites graines qui éclatent sous la dent : un vrai plat de bistrot à la maison.
Je le prépare souvent le dimanche, quand j’ai un peu plus de temps pour laisser mijoter. Le résultat ? Une viande tendre, une sauce qui nappe la cuillère et ce goût légèrement acidulé qui réveille tout.
Ingrédients
Temps de préparation : 5 minutes - Temps de cuisson : 45 minutes
Pour 4 personnes :
- 1 filet mignon de porc
- 2 échalotes
- 30 g de beurre
- 4 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 450 ml de vin blanc (environ)
Astuce produit : Si vous trouvez une moutarde de Reims ou une moutarde de Charroux, essayez : elles sont plus douces que la Dijon et apportent une petite note sucrée à la sauce.
Préparation
Dans une cocotte, faites fondre le beurre. Ajoutez les échalotes émincées et laissez-les blondir doucement. Déposez le filet mignon et colorez-le sur toutes ses faces. Puis badigeonnez-le généreusement de moutarde à l’ancienne.
Mouillez à mi-hauteur avec le vin blanc. Couvrez et laissez cuire environ 40 à 45 minutes à feu doux. Arrosez de temps en temps pour que la viande reste bien moelleuse.
Le secret de la réussite, c’est le feu doux : la sauce épaissit lentement sans trancher et la viande reste fondante. Si la sauce vous semble trop liquide, découvrez-la sur la fin de cuisson pour qu’elle réduise naturellement.
À servir avec une purée de pommes de terre maison, des tagliatelles fraîches ou un gratin de légumes : tout ce qui peut se napper de sauce est le bienvenu !
Pourquoi j’aime cette recette
Parce qu’elle résume tout ce que j’aime dans la cuisine familiale : trois ingrédients de base, une cocotte, et ce parfum de vin blanc et de moutarde qui embaume la maison. Un plat simple, généreux, et toujours apprécié.
Accord mets-vin : ce plat adore les vins blancs un peu ronds comme un Chardonnay du Mâconnais ou un Graves blanc. Leur légère sucrosité équilibre la puissance de la moutarde.
Et si vous aimez ce style de cuisson lente, testez aussi mon filet mignon à la moutarde et à l’estragon pour une version plus parfumée, ou mon filet mignon à la moutarde parfumée au four quand vous avez envie d’un plat plus rapide.
Bon appétit !