Gratin de chou-rave et pommes de terre aux girolles © Kikkoman
Je préfère être honnête : à la vue de ce gratin de chou-rave et pommes de terre aux girolles, les enfants ne sautent pas toujours de joie.
Mais les adultes, eux, savent exactement ce qu’ils ont dans l’assiette. Un plat complet, généreux, un peu rustique, avec des saveurs profondes et une vraie personnalité.
Le chou-rave apporte une texture ferme mais fondante, la pomme de terre joue son rôle de base rassurante, et les girolles font tout basculer avec leur parfum boisé. Un gratin de caractère, parfait pour un dîner d’automne ou d’hiver, éventuellement accompagné d’un peu de riz pilaf pour les palais plus prudents.
Ingrédients
Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 60 minutes
Pour 4 personnes :
- 2 choux-raves (environ 300 g chacun)
- 600 g de pommes de terre
- 300 g de girolles
- 2 oignons
- 300 ml de lait
- 400 g de bœuf haché
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 1 pincée de poivre fraîchement moulu
- 1 pincée de noix de muscade moulue
- 8 à 10 cuillères à soupe de sauce soja claire
- 80 g de fromage râpé
Préparation
Épluchez les choux-raves et les pommes de terre, puis lavez-les soigneusement. Coupez les pommes de terre en rondelles et les choux-raves en bâtonnets.
Nettoyez les girolles, épluchez les oignons et coupez-les en rondelles.
Mettez les choux-raves et les pommes de terre dans une casserole avec le lait. Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez cuire une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore bien structurés.
Dans une poêle bien chaude, faites revenir le bœuf haché dans l’huile. Ajoutez ensuite les girolles et les rondelles d’oignon, puis laissez cuire jusqu’à ce que l’ensemble soit bien doré.
Mélangez la viande, les girolles et les oignons avec les choux-raves et les pommes de terre cuits dans le lait. Assaisonnez avec le poivre, la noix de muscade et la sauce soja. Goûtez et ajustez si nécessaire.
Versez le tout dans un plat à gratin, parsemez de fromage râpé, puis enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné.
Calories par portion : environ 515 kcal.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce gratin à l’avance ?
Oui, tout à fait. Vous pouvez le préparer quelques heures avant, le conserver au réfrigérateur, puis le réchauffer doucement au four à 160 °C avant de servir.
Peut-on remplacer les girolles ?
Hors saison, vous pouvez utiliser des champignons de Paris bruns ou un mélange forestier surgelé. Le goût sera différent, mais le gratin restera très agréable.
Le chou-rave peut-il être remplacé ?
Si vous n’en trouvez pas, un mélange de céleri-rave et de navet fonctionne bien, avec une texture proche.
Pour aller plus loin
Ce gratin fait partie de ces recettes où la pomme de terre sert de base rassurante, tout en laissant la place à des associations plus originales. Si vous aimez explorer ce registre, vous trouverez d’autres idées sur ma page dédiée aux gratins de pommes de terre.
Bon appétit !