Crumble de melon aux noix et aux zestes de citron

Ce crumble de melon aux noix et aux zestes de citron change un peu du melon servi tout seul, aussi bon soit-il. Ici, on garde la fraîcheur du fruit, mais on lui ajoute des miettes croustillantes, parfumées au citron, avec le petit goût des noix et la pointe salée du beurre. C’est simple, mais ça fait son petit effet.

J’aime beaucoup cette idée pour un dessert d’été sans prise de tête. Le melon reste bien frais, les miettes se préparent à l’avance, et chacun a dans sa verrine ce contraste entre le fruit juteux et les miettes croustillantes. Si vous aimez la petite pointe de sel dans les crumbles, utilisez du beurre salé : avec le melon, c’est vraiment délicieux.

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 15 minutes

Pour 6 personnes :

• 1 melon
• 100 g de farine
• 50 g de noix
• 75 g de beurre salé froid
• 50 g de cassonade
• 1/2 citron bio, pour son zeste

Préparation

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez le beurre froid en dés. Mixez grossièrement les noix, sans les réduire en poudre : il doit rester quelques petits morceaux, c’est ce qui donnera du relief au crumble.

Versez la farine, la cassonade, les noix concassées et le zeste de citron dans un saladier. Ajoutez le beurre, puis sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir de grosses miettes.

Déposez ces miettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou sur une toile Silpat.

Enfournez pour 15 minutes de cuisson, jusqu’à ce que les miettes soient légèrement colorées et bien croustillantes. Sortez la plaque du four, laissez tiédir, puis réservez.

Pendant ce temps, fendez le melon en deux, ôtez les graines, puis formez des billes à l’aide d’une cuillère parisienne. Répartissez-les dans des verrines et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Juste avant de passer à table, ajoutez les miettes de crumble sur le melon. Ne le faites pas trop tôt, sinon le croustillant risque de ramollir. Et ce serait dommage, parce que c’est justement ce petit contraste frais-croquant qui fait tout le charme de ce dessert.

Bon appétit !