Saumon cru mariné à l’huile d’olive, façon nordique

Voici une recette de saumon cru mariné rapide, fraîche, élégante et sans complication. Elle s’inspire de l’esprit scandinave du gravlax, mais dans une version volontairement plus simple : pas de longue marinade, pas d’alcool, pas d’aneth obligatoire. Juste un très bon saumon, une huile d’olive fruitée, du citron et de la ciboulette.

C’est une entrée idéale quand on veut quelque chose de net, précis, qui met le produit en valeur sans passer trois jours en cuisine. Le saumon repose quelques heures au frais : la chair se raffermit légèrement, les saveurs s’équilibrent, et c’est prêt.

Important avant de commencer :
Le saumon étant consommé cru dans cette recette, il est recommandé de congeler le filet pendant au moins 48 heures à −20 °C avant la préparation, afin d’éliminer tout risque lié au parasite Anisakis. Décongelez ensuite lentement au réfrigérateur. Cette étape est indispensable si le poisson n’a pas déjà été congelé par le poissonnier. 

Ingrédients

Temps de préparation : 5 minutes

Pour 4 personnes – préparation : 5 minutes, repos : 3 heures minimum

• 400 grammes de saumon très frais, sans peau ni arêtes (partie dorsale)
• 2 cuillères à soupe de gros sel de mer
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère et demie à soupe de poivre noir concassé

Pour le service :

• 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive fruitée
• 1 citron
• Pain de campagne ou au levain, grillé

Préparation

Rincez rapidement le saumon sous l’eau froide puis épongez-le soigneusement. Déposez-le dans un plat.

Mélangez le sel, le sucre et le poivre. Répartissez ce mélange sur les deux faces du saumon. Couvrez hermétiquement de film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Finition et service

Sortez le saumon du réfrigérateur. Rincez-le soigneusement pour retirer l’excès de sel et de sucre, puis séchez-le avec du papier absorbant.

À l’aide d’un couteau bien affûté, tranchez-le finement. Disposez les lamelles dans les assiettes, arrosez d’huile d’olive, ajoutez la ciboulette et quelques quartiers de citron. Servez aussitôt, avec du pain grillé.

Questions fréquemment posées

Combien de temps se conserve ce saumon mariné ?
Une fois rincé et tranché, il se conserve 24 à 48 heures au réfrigérateur, bien filmé ou dans une boîte hermétique. L’idéal est de le consommer le jour même.

Peut-on préparer cette recette à l’avance ?
Oui. Le saumon peut mariner quelques heures à l’avance. En revanche, la découpe et l’assaisonnement final se font au dernier moment pour préserver la texture.

Est-ce la même chose qu’un gravlax ?
Non. Cette recette s’en inspire, mais le temps de marinade est beaucoup plus court et l’huile d’olive remplace les aromates traditionnels. Le résultat est plus frais et plus immédiat.