Boudin blanc aux pommes en corolles de brick : croustillant et fondant à la fois

Il y a des plats qui sentent tout de suite les fêtes,  ce mélange de sucré-salé, de doré croustillant et de parfum de beurre fondu. Ce boudin blanc aux pommes en corolle de brick coche toutes les cases : rapide, raffiné, et plein de contrastes.

Le boudin blanc fond à cœur, les pommes caramélisent doucement avec les raisins, et la brick croustille sous la fourchette. C’est simple, élégant, et parfait pour un dîner de décembre où l’on veut se régaler sans passer trois heures en cuisine.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 15 minutes

Pour 2 personnes :

• 4 feuilles de brick
• 2 pommes
• 1/2 oignon
• 1 poignée de raisins secs
• 2 boudin blanc
• 30 g de beurre

Préparation

Commencez par préparer vos corolles en feuilles de brick.

Préchauffez le four à 150°C.

Sortez 2 bols de taille normale. Faites fondre environ 25 g de beurre. Avec un pinceau, badigeonnez votre feuille de brick et mettez-la à l’intérieur du bol en appuyant légèrement pour qu’elle adhère bien aux contours (en gros). Découpez avec un ciseau ce qui dépasse. Faites de même avec une seconde feuille de brick que vous superposez sur la première.

Découpez également ce qui dépasse des bords. Faites de même pour le second bol. Enfourner pour environ 5 minutes. Les feuilles de brick doivent dorer. 

Réservez dans le four éteint encore chaud.

Préparez vos pommes fruits. Les éplucher, les couper en tronçons. Couper votre oignon en petits cubes. Le faire revenir dans un peu de beurre. Au bout de quelques minutes ajouter les morceaux de pommes et la poignée de raisins secs.

Laissez mijoter une petite dizaine de minutes, le temps que les pommes cuisent. Préparez enfin votre boudin blanc. Nous avons la chance d’avoir un boucher formidable au marché, lauréat de plusieurs concours de boudins ! sic!

Coupez-les en rondelles d’environ 1 cm de diamètre et faites-le revenir dans une poêle avec un peu de matière grasse à feu assez vif pendant quelques minutes. (5/6 minutes).

Pour terminer, juste avant de servir, dressez les assiettes. Dans chaque corolle de feuille de brick, déposez de la purée de pommes et par dessus les rondelles de boudin blanc.

C’est un délice. 

Conseils & variantes

• Version chic : ajoutez quelques éclats de châtaignes rôties ou une touche de truffe.
• Pommes : choisissez une variété acidulée (Reine des Reinettes, Boskoop) pour équilibrer le sucré.
• Gourmet : déglacez les pommes avec un trait de Calvados pour un parfum irrésistible.
• Anticipation : préparez les garnitures à l’avance et passez les corolles 5 minutes au four avant de dresser.

Ce que j’aime dans cette recette

C’est typiquement le genre de plat qui fait son petit effet sans complication. La feuille de brick remplace ici la pâte feuilletée : elle apporte cette légèreté croustillante qui fait “crac” quand on plonge la fourchette.

Le boudin blanc, souvent relégué aux réveillons, retrouve toute sa noblesse : moelleux, parfumé, simple et juste. Et quand le jus sucré des pommes rencontre la rondeur du boudin… il se passe quelque chose de délicieux, d’équilibré, de profondément rassurant.

Un plat de fêtes accessible et raffiné, comme je les aime.

 Bon appétit !