On entend souvent que sans gluten, on perd tout : la texture, le goût, le plaisir. Faux. Archi-faux. Un gâteau sans gluten peut être moelleux, parfumé et très gourmand. Il faut simplement comprendre que la farine de blé ne se remplace pas toujours par une seule farine. Pour un gâteau, l’objectif n’est pas de faire une démonstration de chimie appliquée. […]

Par quoi remplacer la farine de blé pour un gâteau sans gluten est un article du blog Papilles et Pupilles.

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L‘aminos de noix de coco (ou coconut aminos en anglais), est une sauce liquide issue de la sève des fleurs de cocotier. Elle est naturellement fermentée et mélangée avec une petite quantité de sel de mer. Ceci lui confère une saveur douce, légèrement sucrée, et un goût proche de la sauce soja mais sans soja ni gluten. C’est donc une alternative […]

Aminos de noix de coco, une sauce sans gluten est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Je ne sais pas si vous connaissez Nils Peillon ? Peut-être cela ne vous dit rien comme ça, mais si je vous précise que son compte Instagram est @basilic_et_citron_vert, alors cela fera sans doute tilt, surtout si vous êtes gourmand !  Passionné de pâtisserie, sa vie change en 2021 quand il apprend qu’il souffre du syndrome de l’intestin irritable et […]

Ma pâtisserie sans gluten ni lactose, Nils Peillon est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Je ne sais pas si vous connaissez Marie Lossy vis son blog, Allergique Gourmand ou son Instagram @allergique_gourmand ? Cette Girondine s’est spécialisée dans la cuisine « sans », comprenez « sans allergène » depuis la naissance en 2002 de son 3è enfant, poly-allergique. L’introduction de son livre m’a rappelé de nombreux souvenirs personnels. Mère d’enfants allergiques, je me suis reconnue dans plusieurs situations […]

Cuisine sans allergène, 60 recettes de Marie Lossy est un article du blog Papilles et Pupilles.

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    Le gluten composé principalement de deux protéines, la gliadine et la glutenine, est présent dans le blé et dans d’autres céréales apparentées, telle l’orge et le seigle. Il confère aux produits de boulangerie leur texture élastique et permet aux pains de lever. Il se présente souvent sous la forme d’une poudre ressemblant un peu à de la farine. […]

Gluten de blé : pour améliorer l’élasticité des pâtes est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Tranchée, râpée, écrasée, découpée, entière… La pomme de terre se décline sous de nombreuses formes pour autant de types de cuisson ! C’est l’un des ingrédients phares de notre cuisine, celui que l’on a tous chez soi Dans ce livre, retrouvez 50 recettes inspirantes et faciles à réaliser pour des repas réconfortants et gourmands : gnocchis, purée au beurre, gratin […]

Patates : 50 recettes pour avoir la frite, Bastien Petit est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Il y a en France 1 million d’enfants allergiques et 6 à 8% d’entre eux souffrent d’allergies alimentaires. Les plus jeunes sont les plus concernés et l’OMS (l’Organisation Mondiale de la Santé) classe l’allergie au 4è rang des maladies mondiales. J’en sais quelque chose j’ai été confrontée personnellement à tout cela.  C’est pour cela que je vous parle de Matatie. […]

Matatie : des gâteaux pour les enfants poly-allergiques est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Produit 100 % végétal, naturel et respectueux de l’environnement, la gomme d’acacia (ou gomme arabique) est devenue une matière première très recherchée. Elle a de nombreux usages dans l’industrie pharmaceutique, cosmétique et agroalimentaire. Qu’est ce que la gomme d’acacia La gomme d’acacia est un exsudat de l’acacia : elle n’est donc ni de la sève d’acacia, ni de la résine. […]

La gomme arabique : la gomme issue de l’acacia est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Alternative à la crème fraîche classique d’origine animale la crème de riz est une crème végétale. Elle est obtenue en mélangeant de la farine de riz (riz mixé très finement) et de l’eau (ou un lait végétal). Elle peut être utilisée aussi bien dans les préparations salées (en tant qu’épaississant, pour lier des sauces par exemple) que sucrées (ou elle […]

Crème de riz, une alternative végétale à la crème fraîche est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Le manioc est l’une des plantes les plus consommées dans le monde. La farine de manioc, souple et légère, est directement réalisée à partir des tubercules, riches en amidon. Les racines de manioc sont d’abord trempées dans de l’eau, puis on les fait sécher au soleil et on les réduit en farine. Attention à ne pas confondre la farine de […]

Farine de manioc est un article du blog Papilles et Pupilles.

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