L’oeuf mayonnaise est une entrée classique de bistrot. On n’y pense pas toujours à la maison est pourtant c’est simple, très bon et pas cher. Je vous recommande vraiment de choisir des oeufs Label Rouge ou bio qui sont bien plus qualitatifs que les oeufs standard et bien plus soucieux du bien-être animal.
Vous pouvez aussi acheter une mayonnaise toute prête. Je trouve que certaines au rayon frais, sont tout à fait correctes.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 4 oeufs
- 1 jaune d’oeuf
- 150 ml à 200 ml d’huile
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 cuillère à café de vinaigre
- 2 cuillères à soupe de persil
Préparation
Remplissez une casserole d’eau froide et portez à ébullition. Une fois atteinte plongez-y les oeufs à l’aide d’une cuillère à soupe et faites cuire 10 mn. Egouttez-les et refroidissez-les immédiatement sous l’eau froide pour éviter la sur-cuisson. Une fois qu’ils ont suffisamment refroidis, écalez-les.
Pendant ce temps, préparez la mayonnaise.
Mettez le jaune d’oeuf et la moutarde dans un bol et fouettez 2 minutes avant de verser 2 cuillères à soupe d’huile. Mélangez bien pour démarrez l’émulsion puis, une fois celle-ci prise, ajoutez l’huile petit à petit en continuant de fouetter. Une fois qu’elle est bien prise, assaisonnez-la et ajoutez le vinaigre. Votre mayonnaise doit être maintenant lisse et onctueuse. Si vous avez des soucis, je vous renvoie à cet article : comment faire et réussir une mayonnaise maison.
Il ne vous reste plus qu’à fendre les oeufs en deux. Déposez 2 moitiés d’oeuf dans une assiette et garnissez-les de mayonnaise, soit à l’aide d’une cuillère à soupe, soit, pour que ce soit plus joli, à l’aide d’une poche à douille.
Décorez de feuilles de persil préalablement lavées, séchées et ciselées et saupoudrez d’une pincée de piment d’Espelette.
Et voilà, votre oeuf mayonnaise maison est prêt à être dégusté ! Cette recette facile et rapide est parfaite. N’hésitez pas à personnaliser la recette en ajoutant des ingrédients supplémentaires tels que des câpres, des cornichons ou des herbes aromatiques ou encore en parfumant la mayonnaise avec des épices : curry, piment d’Espelette etc.
Bon appétit !