Ces petites tartelettes aux asperges, chèvre et saumon font partie des recettes qui disparaissent plus vite qu’on ne les a préparées. À l’apéritif, sur un buffet ou pour un dîner léger avec une salade croquante, elles font toujours leur petit effet. La pâte feuilletée croustille, le chèvre apporte son moelleux, le saumon sa douceur, et les asperges donnent cette touche végétale élégante.
Techniquement, on est d’ailleurs très proche d’une mini-quiche. Et si vous préférez la version familiale, rien ne vous empêche de transformer la recette en grande quiche. Dans ce cas, comptez plutôt 200 g de fromage frais, 3 œufs, 20 cl de crème liquide, 250 g de saumon et 200 g de pointes d’asperges vertes.
Ingrédients
Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 6 tartelettes :
- 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre (maison ou achetée)
- 100 g de pointes d’asperges vertes
- 150 g de saumon frais, désarêté, sans la peau
- 200 g de fromage de chèvre frais
- 2 œufs
- 150 g de crème fraîche liquide
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Préparation
Rincez rapidement les pointes d’asperge sous l’eau froide et séchez-les.
Découpez des cercles de pâte de la taille de vos moules à tartelette. Mettez-les dans les moules et piquez-les à l’aide d’une fourchette. Cassez les oeufs dans un bol, battez-les puis ajoutez la crème liquide. Fouettez et ajoutez le chèvre frais. Mélangez pour bien amalgamez le mélange. Assaisonnez de sel et de poivre.
Coupez le saumon en cubes et répartissez-les dans les tartelettes. Versez par dessus l’appareil à base de crème/oeuf/fromage. Ajoutez les pointes d’asperges fendues en deux. Faites cuire une trentaine de minutes dans le four préchauffé à 160°C, chaleur tournante.
A dégustez chaud ou froid.
Bon appétit !
D’après une recette du dossier de presse Czon.