Lentilles vertes ©Susy Morris CC BY-NC 2.0
On a tous un paquet de lentilles vertes qui traîne dans le placard. Et souvent, la première idée qui vient, c’est… saucisse-lentilles. Mais ces petites légumineuses ont bien plus d’un tour dans leur sac : elles se glissent en salade, en soupe, en curry, en cocotte, et même dans des feuilletés !
Si vous débutez, commencez par lire :
Ensuite, place aux choses sérieuses : voici 40 idées de recettes avec des lentilles vertes, testées, partagées et approuvées.
Plats chauds et réconfortants
- Lentilles aux épices douces.
- Lentilles à la Réunionnaise, avec oignon, curcuma et gingembre.
- Soupe hivernale aux lentilles et blettes.
- Plat de côte salé aux lentilles.
- Petit salé aux lentilles : le grand classique, avec carottes, bouquet garni et cuisson douce.
- Saucisses aux lentilles.
- Palette de porc aux lentilles.
- Lenticchie con cotechino : la version italienne du petit salé, parfumée et généreuse.
- Lentilles à la Marocaine, relevées au cumin et à la tomate.
- Velouté de lentilles aux tomates et cumin.
- Soupe aux deux lentilles et au Cantal.
- Curry ou dahl de lentilles vertes avec légumes d’été, épices et herbes fraîches.
- Cocotte de lentilles et aubergines façon Ottolenghi.
- Poisson vapeur aux lentilles et endives braisées, parfumé au curcuma et citron.
- Recette d’une lectrice : Lentilles vertes + corail mijotées avec un morceau de rouelle de porc et un peu de couenne : un plat généreux, qui a fait plusieurs repas.
- Recette d’une lectrice : Lentilles, pommes de terre et carottes en rondelles, ail en chemise et saucisse sèche : une cuisson douce, résultat fondant et parfumé.
Lentilles à la Marocaine
Salades fraîches et originales
- Salade de lentilles, patates douces grillées et feta.
- Salade de lentilles, lardons et échalotes.
- Recette d’une lectrice : Salade persil, jus de citron, feta, huile d’olive, sel et poivre (le citron aide à mieux absorber le fer).
- Salade de lentilles, noix et Sainte Maure de Touraine.
- Salade de lentilles et pois chiche, vinaigrette harira.
- Recette d’une lectrice : Salade avec oignons doux des Cévennes, persillade, vinaigrette moutardée et une pointe de piment d’Espelette.
- Salade de lentilles à la truite fumée et citron confit.
- Salade tiède de lentilles à l’effilochée de confit.
- Recette d’une lectrice : Salade moutardée avec lardons, champignons et oignons cuits, ultra gourmande.
- Recette d’une lectrice : Restes de lentilles transformés en salade froide avec du riz, zéro gâchis.
- Salade de lentilles vertes avec coriandre, grenade et vinaigre de cidre, fraîche et colorée.
Idées originales et gourmandes
- Saumon cuit à l’unilatérale, lentilles vertes et pancetta.
- Feuilleté aux lentilles vertes avec bleu d’Auvergne et jambon.
- Hachis Parmentier de lentilles (parfait avec des restes).
- Galettes de lentilles vertes mixées, façon veggie burgers.
- Recette d’une lectrice : Purée de lentilles twistée avec zeste et jus d’orange sanguine, persil frais et huile d’olive, une note acidulée qui réveille tout.
- Chorba algérienne aux lentilles, légumes, coriandre et citron.
- Lentilles de Cilaos en salade avec saumon et oignon rouge (recette ici).
- Sauce au bleu (Fourme d’Ambert) pour accompagner les lentilles chaudes.
- À la corse : figatellu, pancetta, tomates, vin rouge et herbes.
- Recette d’une lectrice : Lentilles mijotées avec ail, gingembre pilé, thym, quatre-épices, curcuma et feuille de ravintsara, un résultat onctueux et parfumé.
Conclusion
Les lentilles vertes, ce n’est pas que le plat du dimanche avec saucisses. Ce sont 40 façons différentes de se régaler, du velouté réconfortant à la salade colorée, en passant par des plats parfumés d’inspirations lointaines. Bref : un vrai caméléon du placard, qui ne déçoit jamais.
Pour encore plus d’inspiration, découvrez toutes mes recettes de lentilles.