Céleri rémoulade
J’oublie souvent le céleri rémoulade pendant des mois. Et puis, sans prévenir, l’envie revient. Comme ça. Une petite alerte intérieure très sérieuse qui murmure : “tiens, et si je faisais du céleri rémoulade ?”
Ma vie est d’un romanesque absolu, je sais.
Blague à part, cette entrée classique de la cuisine française mérite vraiment de revenir plus souvent sur la table. C’est croquant, frais, légèrement piquant, et parfait avec une assiette de charcuterie, un déjeuner léger ou un pique-nique.
Ma version est toute simple : un céleri bien croquant et une sauce légère qui relève juste ce qu’il faut.
À savoir avant de commencer
Le céleri rémoulade est encore meilleur après un petit passage au frais. La sauce a le temps d’enrober le céleri, les saveurs se mélangent, et l’ensemble gagne en harmonie.
Ingrédients
Temps de préparation : 15 minutes
Pour 4 à 6 personnes :
- 1 céleri-rave (environ 600 g)
Et pour la sauce rémoulade légère :
- 20 cl de crème épaisse légère
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise
- 3 cornichons aigre-doux (ou classiques si vous n’avez pas)
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 1 cuillère à soupe de persil
- 2 cuillères à café de moutarde Savora (ou, à défaut, 1 cuillère à soupe supplémentaire de moutarde forte)
- 1 cuillère à café de moutarde forte
- 1 pincée de sel
- 1/2 pincée de piment d’Espelette
Préparation
Hachez les cornichons. Lavez le persil, séchez-le et ciselez-le. Versez le tout dans un bol, puis ajoutez tous les autres ingrédients, sauf le céleri. Mélangez.
Épluchez le céleri. Lavez-le, puis râpez-le.
Céleri rave ©Voyagerix shutterstock
Déposez-le dans un saladier, ajoutez la sauce, puis mélangez bien pour enrober tous les filaments.
Réservez ensuite au frais avant de servir. C’est là qu’il est le meilleur.
Questions fréquentes sur le céleri rémoulade maison
Quel céleri choisir ?
Privilégiez un céleri-rave plutôt petit, ferme et lourd. Sa chair sera plus dense et moins filandreuse. Les très gros spécimens peuvent être un peu plus fibreux.
Combien de temps peut-on conserver le céleri rémoulade ?
Une fois préparé, il se garde environ 24 à 48 heures au réfrigérateur, bien couvert. Au-delà, il perd un peu de son croquant et de sa fraîcheur.
Variez la recette si le cœur vous en dit
Si vous avez envie de changer un peu, ajoutez une pointe d’ail râpé pour plus de caractère, remplacez la crème par du yaourt grec pour une version encore plus légère, ou parsemez de noisettes torréfiées ou de graines pour une touche croquante.
Croquant, frais, relevé juste comme il faut : le céleri rémoulade fait partie de ces classiques que l’on oublie trop souvent, et que l’on est toujours content de retrouver.