Le filet mignon, c’est un morceau tendre et moelleux qui plaît toujours. Ici, il se pare de lard fumé, de figues caramélisées et de thym frais : une association sucrée-salée qui fait fondre petits et grands. Chez moi, c’est une recette récurrente, réclamée par les enfants et adoptée par les invités.
Si vous aimez ce genre de plats, vous trouverez aussi sur le blog le filet mignon aux figues au romarin et au miel, le filet mignon à l’italienne ou encore filet mignon au chutney de figues et lard fumé. En plus, c’est super facile à faire. Un vrai plaisir quoi 🙂 .
Ingrédients
Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 40 minutes
Pour 4 personnes :
- 1 filet mignon de porc ou de veau
- 1 paquet de fines tranches de poitrine fumée – je prends souvent ceci (clic) ou équivalent.
- 8 figues fraîches
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 5 brins de thym
- 1 cuillère à soupe rase de sucre roux
Préparation
Préchauffez le four à 190°C, chaleur tournante.
Lavez et séchez les figues. Coupez-les en deux. Saupoudrez-les avec le sucre roux. Lavez et séchez le thym.
Prenez une planche en bois et déposez les fines lamelles de poitrine fumée côte à côte. Elles doivent juste se chevaucher légèrement. Posez le filet mignon dessus et rabattez les lamelles de poitrine fumée. Mettez-le dans le plat, entourez avec les demi figues et saupoudrez avec le thym.
Enfournez pour 40 minutes de cuisson. Si vous n’avez pas comme moi un four vapeur (j’utilise mon programme circosteam combinant vapeur et chaleur tournante), arrosez une ou deux fois pendant la cuisson.
Sortez du four, enlevez les brins de thym et remettez quelques pluches de thym frais. Servez immédiatement.
Un régal !
Astuces & variantes
- Vous pouvez remplacer les figues fraîches par des figues sèches réhydratées dans un peu de thé ou de vin doux.
- Pour une touche encore plus festive, ajoutez un filet de miel avant d’enfourner.
Pourquoi j’aime cette recette
Parce que le filet mignon est une viande tendre et moelleuse, qui aime être entourée. Le lard fumé lui apporte du goût et garde la chair juteuse, les figues apportent la petite touche sucrée qui caramélise en cuisant, et le thym réveille le tout avec sa fraîcheur. Résultat : un plat simple mais qui a tout d’un grand.
Et ti vous aimez le sucré-salé, testez aussi ma version plus ensoleillée avec du miel, du vin blanc et du romarin : Filet mignon de porc aux figues et au miel.
Bon appétit !