Cette tartine rustique, simple et savoureuse, est une spécialité typiquement crétoise qu’on déguste en entrée, en mezze ou à l’apéro. Elle ressemble un peu à un pan con tomate espagnol, ou à la frise des Pouilles (Italie), mais avec ce petit truc en plus : du paximadi (un pain d’orge sec à réhydrater), de la tomate bien mûre, de l’huile d’olive (beaucoup), de la féta ou de la mizithra (ou feta)… et l’air de la mer Égée en bonus.
C’est lors d’un atelier avec le chef Alexis Lefkatikis (Hôtel Blue Palace, Elounda) que j’ai appris à les faire comme là-bas. Et depuis, je n’attends plus d’être en Crète pour en manger 😀 .
Le pain : le paximadi, rustique et parfait
En Crète, on utilise du paximadi (παξιμάδι) : un pain complet d’orge, sec, cuit deux fois. Un peu comme les biscottes, mais version paysanne. Il est tellement sec qu’on le réhydrate avant de l’utiliser.
Traditionnellement, c’était le pain des champs : les paysans le transportaient dans leurs sacs et le ramollissaient avec un peu d’eau et d’huile d’olive. Les paximadia crétois bénéficient d’une IGP (Indication Géographique Protégée), preuve que même un pain sec peut avoir ses lettres de noblesse.
Pas de paximadi ? Pas grave, on s’adapte.
Parce qu’en France, on n’en trouve pas à tous les coins de rue (même à Bordeaux, j’ai essayé !), voici quelques plans B :
- Krisprolls : même croustillant, même bruit (scrountch scrountch inclus).
- Petits pains aux céréales bien grillés : plus ils sont secs, mieux c’est.
- Sites en ligne : tapez « paximadi » ou « paximadia », ça se trouve.
- Ou demandez à un pope, c’est la technique de mon copain Antoine. 😄
Ingrédients
Temps de préparation : 10 minutes
Pour 2 personnes :
- 2 paximadia (ou autres petits pains, biscottes, bien secs)
- 50 ml d’huile d’olive + 2 cuillères à soupe
- 4 tomates bien mûres
- 2 cuillères à café rases d’origan
- 100 g de feta
- 2 pincées de poivre
- 2 pincées de sel
- 12 olives de kalamata (facultatif)
Préparation
Pelez, épépinez et concassez les tomates. Si elles sont très juteuses, gardez un peu de jus pour l’astuce finale.
Réhydratez les paximadia : Placez-les dans une assiette creuse et mouillez-les légèrement avec de l’eau à température ambiante (juste assez pour les attendrir). Laissez reposer 1 minute.
Arrosez généreusement d’huile d’olive : Le paximadi doit être bien imbibé mais pas détrempé.
Ajoutez la tomate concassée sur le pain. Puis, émiettez ou coupez la feta (ou la mizithra) et disposez-la par-dessus. Et enfin, saupoudrez d’origan, ajoutez poivre et fleur de sel.
Finissez avec un petit filet d’huile d’olive, et quelques olives si le cœur vous en dit.
Astuce : pour une version encore plus fondante, mélangez un peu de jus de tomate avec l’huile d’olive avant de napper le pain.∂
C’est vraiment très bon !
Bon appétit !
Et avec ça ?
Un petit verre de vin blanc sec, un rosé grec ou un verre de raki bien frais, et vous avez une entrée (ou un dîner léger) qui sent bon la Méditerranée. Ajoutez une salade de concombre ou quelques légumes grillés à côté… et vous voilà en Crète.
En résumé
Le dakos, c’est tout ce qu’on aime : c’est simple, sain, ultra parfumé, et adaptable avec ce qu’on a sous la main. Et franchement, une tartine qui mêle pain rustique, tomate fraîche et huile d’olive, c’est un peu un concentré d’été, non ?
Bonus : la vue depuis ma chambre d’hôtel
Le rêve !