Chez Cartier
C’était hier. Et autant le dire tout de suite : la journée avait plutôt mal commencé. Mon GPS refusait obstinément de s’allumer. J’avais beau appuyer sur tous les boutons à portée de doigt, rien. Le néant technologique absolu.
Punaise.
Évidemment, ça arrivait le jour où je devais me rendre un peu au milieu de nulle part. Direction Chez Cartier à Condéon, un lieu-dit niché dans un petit village de Charente, quelque part entre Bordeaux et Angoulême. Autant dire que sans GPS, l’aventure prenait une autre tournure.
Heureusement, mon smartphone, fidèle compagnon des jours compliqués, a pris le relais et m’a finalement guidée jusqu’à bon port, ici :
Le décor vaut le détour. Une superbe maison de maître, ancienne distillerie du XIXᵉ siècle, pleine de charme et d’histoire. C’est ici que Reza Mahammad a posé ses valises pour l’été.
Basé habituellement à Londres, Reza est le chef reconnu du restaurant Star of India, fondé par son père Sheikh. Il est aussi l’un des chefs experts de l’émission This Morning et une figure bien connue de la chaîne Food Network. Autant dire que sa présence en Charente est une vraie chance.
Reza Mahammad
Reza vient en effet d’ouvrir ici son école de cuisine, un lieu où il prévoit de venir plusieurs mois par an. L’endroit est parfaitement équipé, chaleureux, et l’expérience dépasse largement le simple cours de cuisine. Le chef partage bien sûr son amour des épices, sa technique, sa vision… mais surtout, il fait le show. On rit, on apprend, on goûte. L’ambiance est joyeuse, vivante, généreuse.
La spécificité de sa cuisine ? Le métissage culturel. Né en Angleterre de parents indiens, envoyé étudier en Inde, Reza cuisine à la croisée de ses histoires. Ses recettes s’inspirent de ses racines indiennes, mais sont repensées pour être plus légères, plus accessibles, adaptées à nos produits et à nos habitudes occidentales.
Au menu ce jour-là : samossas de patate douce et chèvre, dés de saumon marinés au yaourt, herbes et épices, crevettes à la tomate et lait de coco, haricots verts aux graines de sésame, aubergines farcies au four, riz aux épinards et poireaux… sans oublier une panna cotta à la cardamome et au chocolat blanc. Des plats épicés mais jamais piquants, pleins de saveurs et d’équilibre. Vraiment succulents.
Informations pratiques – cours de cuisine
Le tarif est de 150 euros. Vous arrivez vers 10 heures, vous cuisinez, vous déjeunez sur place, et vous repartez aux alentours de 16 heures. Les cours se déroulent principalement en anglais, mais Reza parle un peu français et une personne est toujours présente pour assurer la traduction si besoin.
Pour les dates et les renseignements pratiques, vous pouvez contacter Warwick : warwick@chezcartier.com.
Et si vous n’avez pas la chance de venir en Charente, sachez que Reza a également publié un livre traduit en français :
Reza Mahammad – La cuisine les épices
À terme, Reza envisage aussi de développer sur place un espace dédié au yoga et à la cuisine ayurvédique. Si vous passez dans le coin, arrêtez-vous. Vraiment.
Merci à Katrhyn de l’excellent Living Magazine pour cette découverte, et merci à Warwick et Reza pour cette très belle journée. Et vous pouvez voir ici une très chouette vidéo de Le Boulch à Oreilles.
Enjoy !