Le merluchon (petit merlu) est un poisson qu’on oublie parfois au profit de ses cousins plus connus. Dommage, car il est fin, délicat et rapide à cuisiner. La preuve avec cette cuisson à l’unilatérale, simple et efficace, qui garde la chair fondante et nacrée.
Une petite sauce aux tomates, ail, persil et citron vient réveiller l’ensemble. Résultat : un plat léger, savoureux et parfait pour un dîner rapide.
Ingrédients
Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 4 personnes :
- 2 merluchons
- 1 tomate cœur de bœuf
- 1 cuiller à soupe de feuilles de persil
- 2 gousses d’ail
- 1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuiller à soupe de jus de citron
- 3 cuillers à soupe d’huile d’olive + 1 pour la cuisson
- 1 pincée de sel
Préparation
Là ce ne sont pas les 2 moitiés d’un même poisson mais deux poissons différents.
Rincer très légèrement vos poissons sous un filet d’eau froide et séchez-les bien avec un papier essuie-tout.
Pelez votre tomate, enlevez les pépins et coupez-la en dés. Épluchez vos gousses d’ail, dégermez-les et coupez-les également en petits morceaux. Lavez votre persil et ciselez-le.
Dans un bol, mettez une pincée de sel, une cuiller à soupe de vinaigre balsamique, une cuiller à soupe de jus de citron, 3 cuillers à soupe d’huile d’olive, la tomate mondée, l’ail et le persil, mélangez.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle bien chaude. Déposez les poissons côté peau et laissez cuire 2 à 3 minutes. Couvrez et poursuivez encore 2 à 3 minutes : la chair doit devenir nacrée, signe qu’elle est cuite.
Dans vos assiettes, déposez les filets de poisson, arrosez avec la sauce et dégustez !
C’est succulent !
Mes astuces gourmandes
- Vous pouvez remplacer le persil par de la coriandre pour une touche plus exotique.
- Cette sauce fonctionne aussi très bien avec du cabillaud, du bar ou même des filets de maquereau grillés.
- Pour un côté plus gourmand, ajoutez quelques câpres ou des olives noires hachées dans la sauce.
Questions fréquemment posées
Qu’est-ce que la cuisson à l’unilatérale ? C’est une cuisson où le poisson est saisi uniquement côté peau. La chaleur monte doucement, ce qui garde la chair fondante et nacrée.
Puis-je préparer la sauce à l’avance ? Oui, jusqu’à 2 h avant. Gardez-la au frais et sortez-la 15 minutes avant de servir pour qu’elle retrouve ses arômes.
Avec quoi accompagner le merluchon ? Avec des légumes grillés, une salade de tomates ou des pommes de terre vapeur arrosées d’un filet d’huile d’olive.
Besoin de conseils pour bien choisir et préparer le poisson ? Retrouvez mon guide complet ici : Bien acheter et préparer le poisson.
Bon appétit !