Merluchon à l’unilatérale et sa sauce fraîcheur tomate-persil

Le merluchon (petit merlu) est un poisson qu’on oublie parfois au profit de ses cousins plus connus. Dommage, car il est fin, délicat et rapide à cuisiner. La preuve avec cette cuisson à l’unilatérale, simple et efficace, qui garde la chair fondante et nacrée.

Une petite sauce aux tomates, ail, persil et citron vient réveiller l’ensemble. Résultat : un plat léger, savoureux et parfait pour un dîner rapide.

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 10 minutes

Pour 4 personnes :

• 2 merluchons
• 1 tomate cœur de bœuf
• 1 cuiller à soupe de feuilles de persil
• 2 gousses d’ail
• 1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuiller à soupe de jus de citron
• 3 cuillers à soupe d’huile d’olive + 1 pour la cuisson
• 1 pincée de sel

Préparation

Là ce ne sont pas les 2 moitiés d’un même poisson mais deux poissons différents.

Rincer très légèrement vos poissons sous un filet d’eau froide et séchez-les bien avec un papier essuie-tout.

Pelez votre tomate, enlevez les pépins et coupez-la en dés. Épluchez vos gousses d’ail, dégermez-les et coupez-les également en petits morceaux. Lavez votre persil et ciselez-le.

Dans un bol, mettez une pincée de sel, une cuiller à soupe de vinaigre balsamique, une cuiller à soupe de jus de citron, 3 cuillers à soupe d’huile d’olive, la tomate mondée, l’ail et le persil, mélangez.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle bien chaude. Déposez les poissons côté peau et laissez cuire 2 à 3 minutes. Couvrez et poursuivez encore 2 à 3 minutes : la chair doit devenir nacrée, signe qu’elle est cuite.

Dans vos assiettes, déposez les filets de poisson, arrosez avec la sauce et dégustez !

C’est succulent !

Mes astuces gourmandes

• Vous pouvez remplacer le persil par de la coriandre pour une touche plus exotique.
• Cette sauce fonctionne aussi très bien avec du cabillaud, du bar ou même des filets de maquereau grillés.
• Pour un côté plus gourmand, ajoutez quelques câpres ou des olives noires hachées dans la sauce.

Questions fréquemment posées

Qu’est-ce que la cuisson à l’unilatérale ? C’est une cuisson où le poisson est saisi uniquement côté peau. La chaleur monte doucement, ce qui garde la chair fondante et nacrée.

Puis-je préparer la sauce à l’avance ? Oui, jusqu’à 2 h avant. Gardez-la au frais et sortez-la 15 minutes avant de servir pour qu’elle retrouve ses arômes.

Avec quoi accompagner le merluchon ? Avec des légumes grillés, une salade de tomates ou des pommes de terre vapeur arrosées d’un filet d’huile d’olive.

Besoin de conseils pour bien choisir et préparer le poisson ? Retrouvez mon guide complet ici : Bien acheter et préparer le poisson.

Bon appétit !