La société Kalys Gastronomie m’a envoyé il y a peu de la gomme de Guar et de la gomme de Xanthane afin que je puisse réaliser des essais de pains sans gluten. Voici le premier essai. J’ai trouvé que le pain avait un peu trop le goût de pommes de terre mais Mr Papilles l’a trouvé très bon. Il est assez sucré. Si vous le voulez en accompagnement de vos repas, il faudra supprimer les 3 cuillers à soupe de sucre en poudre.
Je suis très contente de la consistance qui est dûe, pour partie à la présence de pomme de terre (qui amène du moelleux) mais aussi à la présence des gommes de guar et de xanthane.
J’étais partie pour faire une recette à base de farine de riz, farine de sarrasin, flocons de pommes de terre :
Mais, quand j’ai ouvert mon sachet de farine de sarrasin, il y avait les petits filaments révélateurs d’êtres indésirables : des MITES ALIMENTAIRES !!!!! L’ennemi absolu de la boulangère ! J’ai donc jeté mon paquet et remplacé le sarrasin par un mix pour pain sans gluten.
Ingrédients
Pour la réalisation de 6 petits pains, j’ai donc utilisé :
- 200 g de farine de riz blanc (épicerie asiatique)
- 1 sachet de flocons pour purée de pommes de terre (31g)
- 100 g de mix B Schaer
- 1 cuiller à café de gomme de guar
- 1 cuiller à café de gomme de Xanthane
- 1 cuiller à café de sel
- 1 cuiller à café de levure de boulanger déshydratée sans gluten
- 3 cuillers à soupe d’huile neutre
- 360 ml d’eau tiède
- 1 oeuf battu
- 3 cuillers à soupe de sucre
Préparation
Dans votre robot pétrisseur, mettez la farine de riz, les flocons de purée, la préparation Schaer, les gommes de Guar et de Xanthane, le sel, le sucre et la levure de boulanger. Mélangez. Ajoutez l’oeuf battu, l’huile, et l’eau tiède. Pétrissez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Cela n’a pas du tout la consistance habituelle d’une pâte à pain.
Mettez à l’abri des courants d’air et laissez lever 2 heures.
Au bout de ce laps de temps, voici à quoi ressemble votre pâte. Prenez une plaque de cuisson que vous recouvrez de papier sulfurisé. Faites 6 petits tas de pâte. Celle ci étant trop molle pour qu’on puisse la mettre en forme.
Laissez lever 1/2 heure supplémentaire.
Préchauffez votre four à 230°C.
Enfournez à four chaud et laissez cuire entre 20 et 25 minutes. Si vos petits pains colorent trop sur le dessus, diminuez la température à 180°C pour les 5 dernières minutes de cuisson.
Faites refroidir sur grille.
Enjoy !