Ah le sucré-salé… il y a ceux qui froncent le nez (les mêmes qui n’aiment pas l’ananas sur la pizza 😏) et ceux qui, comme moi, fondent de plaisir quand pruneaux et abricots viennent se lover contre une viande tendre et parfumée.
Ces papillotes de veau aux fruits secs, c’est la recette qui coche toutes les cases : rapide à préparer, jolie à présenter, festive sans être compliquée. On emballe, on glisse au four et… magie ! Quand on ouvre les papillotes à table, la vapeur qui s’échappe embaume la pièce d’un parfum irrésistible.
ingrédients
Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 45 minutes
Il vous faut pour 4 papillotes :
- 400 g de filet mignon de veau
- 4 cuillerées à café de fond de veau
- 1 poireau
- 8 cuillerées à soupe de Porto (environ 20 cl)
- 12 pruneaux d’Agen dénoyautés
- 12 abricots secs
- 4 gousses d’ail
- 2 cuillerées à soupe d’huile
- 1 pincée de poivre
Préparation
Préchauffez le four à 220°C (th.7), chaleur tournante.
Lavez soigneusement le poireau, retirez le vert et taillez le blanc en fins bâtonnets. Épluchez et hachez l’ail. Coupez pruneaux et abricots en petits dés.
Coupez le veau en fines tranches et délayez le fond de veau dans le Porto.
Dans une poêle chaude avec 1 cuillère à soupe d’huile, faites revenir le poireau 2 minutes, puis ajoutez le mélange Porto + fond de veau. Laissez mijoter à feu doux 15 minutes.
Préparez 4 grandes feuilles de papier aluminium (ou de papier cuisson pour une version plus écolo). Huilez légèrement la face interne. Répartissez le poireau et son jus, ajoutez un peu d’ail, puis déposez dessus les tranches de veau. Ajoutez les fruits secs, poivrez généreusement.
Fermez bien les papillotes et enfournez pour 30 minutes de cuisson.
À la sortie du four, ouvrez les papillotes délicatement (attention à la vapeur brûlante) et servez aussitôt.
Pourquoi j’aime cette recette ?
Parce qu’elle a ce petit côté « cadeau-surprise » : on ouvre la papillote comme un paquet et on découvre une viande tendre, nappée d’une sauce sirupeuse au Porto et aux fruits secs. Le mariage est gourmand, chaleureux et parfait pour une table d’hiver ou un repas de fête. Et entre nous, si vous êtes plus porc que veau, la recette marche aussi très bien avec un filet mignon de porc 😉.
Questions fréquemment posées
Puis-je préparer les papillotes à l’avance ? Oui, vous pouvez les monter quelques heures avant et les garder au frais. Enfournez-les au dernier moment.
Avec quoi servir ce plat ? Avec une purée de patates douces (parfaite avec le sucré-salé), du riz basmati ou même un gratin dauphinois si vous êtes d’humeur généreuse.
Et si je n’aime pas le Porto ? Remplacez-le par du vin blanc doux ou un bouillon de volaille corsé. Ça marche aussi !
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Si vous êtes, vous aussi, du clan des becs mi-sucrés mi-salés, régalez-vous avec ma sélection de recettes sucrées-salées gourmandes : tajines parfumés, volailles aux fruits secs, plats exotiques qui font voyager… De quoi ensoleiller vos repas sans prise de tête !
Bon appétit !