Pain d’épice ©iStock
Il y a des odeurs qui font instantanément baisser les épaules, comme un soupir de bien-être. Le pain d’épices au miel en fait partie. Celui qu’on prépare sans raison précise, juste pour embaumer la cuisine d’un parfum chaud et rassurant.
Pas de glaçage, pas de fioriture, pas de “twist” moderne : juste le vrai goût du miel, de l’eau tiède, des épices qui réchauffent et une texture douce qui colle un peu aux doigts — ce qui rend tout le monde plus aimable.
Ingrédients
Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 45 minutes
Il vous faut (pour 6 personnes) :
- 125 g de farine de seigle T55
- 125 g de farine d’épeautre T55 (ou de farine classique)
- 250 g de miel neutre
- 240 ml d’eau tiède
- 1 cuillère à café de bicarbonate
- 1,5 cuillère à café d’épices pour pain d’épices (cannelle, anis étoilé, coriandre, muscade, gingembre…)
Préparation
Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5).
Versez l’ensemble des ingrédients dans un saladier. Si votre miel est un peu trop ferme, réchauffez-le légèrement pour le liquéfier. Mélangez sans trop travailler la pâte, sinon elle risque de devenir caoutchouteuse.
Laissez reposer la pâte pendant 2 heures afin qu’elle s’imprègne des épices. J’aime beaucoup les mélanges Terre Exotique, mais celui de Roellinger est fabuleux aussi.
Versez dans un moule à cake et faites cuire 45 minutes. Démoulez puis laissez refroidir sur grille.
Ce pain d’épices est encore meilleur après 48 heures de repos… si vous arrivez à attendre. Votre patience sera récompensée 😉
Mes astuces
Pour un parfum plus doux, optez pour un miel de fleurs. Pour un résultat plus vif, ajoutez un peu de zeste de citron : cela fait merveille avec les épices.
Questions fréquemment posées
Pourquoi laisser reposer la pâte pendant 2 heures ?
Ce temps de repos permet aux farines de bien s’hydrater et aux épices de se diffuser. La mie devient plus souple et fondante.
Comment obtenir un goût plus doux ?
Utilisez un miel neutre (fleurs, acacia) et remplacez une partie de la farine de seigle par de la farine de blé ou d’épeautre.
À retenir
Ce pain d’épices-là, c’est un peu le pull en laine de la pâtisserie : simple, indémodable, terriblement réconfortant. Rien de compliqué, rien de démonstratif. Juste le miel, les épices et l’odeur d’hiver qui réchauffe tout.
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Bon appétit !