Légumes d’automne façon Jamie Oliver

Je ne sais pas vous, mais quand les feuilles tombent et que le vent se met à jouer dans les branches, j’ai une envie folle de légumes rôtis. Et s’il y a bien quelqu’un qui sait transformer trois racines un peu ternes en festin d’automne, c’est Jamie Oliver. Cette recette vient de son livre Tout le monde peut cuisiner  et franchement, elle est délicieuse !

Ce que j’aime chez Jamie, c’est sa cuisine sans chichis : simple, généreuse et ancrée dans le quotidien. Pas besoin de dévaliser une épicerie exotique pour un ingrédient introuvable : ici, que du bon sens et du goût. Les légumes sont précuits à l’eau avant d’être rôtis  et cette étape change tout : ils deviennent dorés, croustillants dehors et fondants dedans. La cuisine du réconfort, version britannique !

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 75 minutes

Pour 4 à 6 personnes :

• 1,2 kg de pommes de terre
• 6 navets
• 6 carottes
• 1 tête d’ail
• 3 brins de romarin frais
• 1 pincée de sel de mer
• 1 pincée de poivre fraîchement moulu
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation

Pelez et coupez les légumes dans le sens de la longueur. Brisez la tête d’ail pour séparer les gousses, laissez-les en chemise (non épluchées) et écrasez-les légèrement du plat de la main pour libérer leurs arômes. Détachez les petites aiguilles du romarin.

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Plongez-y les pommes de terre et les carottes, laissez cuire 5 minutes, puis ajoutez les navets pour 4 minutes de plus. Égouttez soigneusement dans une passoire : plus ils sèchent, plus ils rôtiront joliment.

Secouez ensuite les pommes de terre dans la passoire : oui, oui, secouez-les vraiment ! Ce petit “malmenage” leur donnera des bords croustillants à souhait.

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Mettez les légumes dans un grand saladier, ajoutez l’huile d’olive, les gousses d’ail, le romarin, le sel et le poivre. Mélangez bien pour tout enrober.

Étalez ensuite les légumes sur une plaque en une seule couche : ils doivent rôtir, pas cuire à la vapeur ! (Les entasser, c’est la garantie d’un bain de tristesse molle.)

Enfournez pour environ une heure, jusqu’à ce que les légumes soient bien dorés, croustillants dehors et tendres dedans. Servez aussitôt avec un rôti ou une volaille, et nappez généreusement du jus de cuisson. Simple, rustique, délicieux !

Mon astuce

Variez selon la saison : panais, betteraves jaunes ou patates douces adorent aussi ce traitement royal. Et si vous voulez une touche sucrée-salée, ajoutez un filet de miel juste avant la fin de la cuisson !

Source : Tout le monde peut cuisiner, Jamie Oliver – Hachette Pratique.

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Bon appétit !