Vous cherchiez une recette express, savoureuse, parfaite pour les soirs de flemme ? Ne cherchez plus, la voici. C’est un petit plat de cuisine d’assemblage comme je les aime.
Il y a quelques jours, j’ai déjeuné chez mon amie Béatrice à La Bastide Clairence (Pays Basque). Elle m’avait préparé un plat à base de confit de porc absolument délicieux (je vous en reparlerai très bientôt). En le dégustant, j’ai eu une furieuse envie d’en cuisiner moi aussi.
Et ça tombait bien : à deux kilomètres de chez elle se trouve la conserverie Montauzer. Je m’y suis arrêtée pour faire le plein. Je précise que je n’ai aucune action chez eux, mais leurs produits sont vraiment bons : simples, généreux, bien faits.
Ce confit est préparé à base de longe de porc, cuite lentement dans sa propre graisse (et un peu de graisse de canard) jusqu’à devenir ultra fondante. D’ailleurs, dans le Périgord, ce type de préparation s’appelle “enchaud”. Même principe : une viande moelleuse, savoureuse, qui se cuisine toute seule ou presque.
Il suffit de l’effilocher, d’ajouter une bonne sauce tomate maison, et en moins de 30 minutes, on a un plat goûteux, réconfortant, et parfait pour les soirs sans idée.
Voici la recette :
Ingrédients
Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 personnes :
- 1 boite de 500 g de confit de porc
- 1 oignon
- 250 ml de sauce arrabbata (choisissez une sauce tomate de bonne qualité ou faites-la maison – > Voir ici )
- 1 cuillère à soupe de persil plat
Préparation :
Commencez par éplucher l’oignon, puis ciselez-le finement.
Ouvrez ensuite la boîte de confit. Récupérez une cuillère à soupe de graisse (vous pouvez garder le reste pour parfumer des pommes de terre une autre fois). Faites-la fondre doucement dans une poêle antiadhésive, puis ajoutez l’oignon et laissez-le cuire tout doucement pendant une quinzaine de minutes. Il doit devenir fondant, presque confit, sans colorer.
Pendant ce temps, mettez les morceaux de confit dans une grande sauteuse, faites-les tiédir à feu moyen. Une fois qu’ils sont assez souples, effilochez-les à la main ou avec deux fourchettes. Continuez la cuisson une dizaine de minutes pour qu’ils dorent légèrement.
Ajoutez ensuite la sauce arrabbiata, mélangez bien, puis laissez mijoter cinq bonnes minutes. Ajoutez les oignons fondus, remuez une dernière fois, et laissez encore cinq minutes sur feu doux pour que tout s’harmonise.
Au moment de servir, un peu de persil plat ciselé ou de basilic frais par-dessus, et c’est prêt. Et voilà : un plat rapide, généreux et plein de caractère, comme on les aime !
Bon appétit !
Pourquoi j’adore ce plat ?
Parce que c’est vite fait, bien fait, et que le résultat a tout du plat longuement mijoté, sans avoir passé des heures en cuisine. Et puis aussi parce qu’on peut le servir avec des pâtes, de la polenta, des patates sautés ou même un reste de purée maison.
Questions fréquemment posées (et réponses 😀 )
Que faire si je n’ai pas de confit de porc ? En acheter ? :D. Mais sinon, pas de panique. Un reste de rôti bien tendre, un pulled pork maison ou même des filets de porc cuits et effilochés feront le job.
La sauce arrabbiata, c’est piquant ? Un peu, mais juste ce qu’il faut. C’est une sauce tomate italienne épicée, avec du piment rouge. Vous pouvez adoucir le tout avec une cuillère de crème si besoin. Vous pouvez aussi utiliser une bonne sauce tomate aux herbes, un peu d’ail et d’origan. Et si vous avez une sauce tomate maison, c’est parfait.
Est-ce que je peux préparer le plat à l’avance ? Oui, et même je vous le conseille. Ce plat est encore meilleur réchauffé. La viande boit la sauce, tout se fond, c’est un vrai plat du lendemain (ou du congélateur malin).
Enjoy !