Sauce crémeuse à l’ail des ours : parfumée et facile

Ah le printemps… Ce moment de l’année où les étals du marché commencent à se teinter de vert tendre, de pousses croquantes, de bouquets d’herbes fraîches. Et puis, il y a l’ail des ours, cette petite merveille sauvage au parfum d’ail discret, qui ne reste que quelques semaines dans nos paniers. Autant vous dire qu’il faut en profiter tant qu’il est là ! Inutile de vous dire que j’en ai acheté et j’ai décidé d’en faire une délicieuse sauce verte !

J’ai adoré cette sauce parce qu’elle est succulente avec son parfum subtil d’ail… sans l’haleine de dragon. Et puis, elle est prête en moins de 15 minutes. Que demander de plus ? 

Bref, voici la recette.

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 15 minutes

Pour 4 personnes :

• 1 échalote,
• 250 ml de vin blanc sec,
• 1 cube de bouillon de volaille
• 20 cl de crème liquide
• 25 g de feuilles d‘ail des ours 

Préparation : 

Commencez par retirer les tiges des feuilles d’ail des ours. Lavez-les soigneusement, puis essorez-les à l’aide d’une essoreuse à salade. Terminez en les tapotant avec un torchon propre ou du papier absorbant pour bien les sécher.

Pelez et émincez finement l’échalote. Mettez-la dans une casserole avec le cube de bouillon de volaille et le vin blanc sec. Portez à ébullition, puis laissez réduire à feu vif jusqu’à obtenir environ 2 cuillères à soupe de liquide concentré.

Puis, versez la crème liquide dans la réduction, portez à la limite de l’ébullition, mélangez pour bien décollez les sucs. Enfin, retirez du feu.

Transférez le tout dans un blender, dans lequel vous avez déjà mis les feuilles d’ail des ours. Mixez jusqu’à obtenir une sauce bien lisse et verte.

Servez immédiatement ! 

Comment utiliser cette sauce à l’ail des ours ?

Cette sauce onctueuse et parfumée est parfaite pour accompagner des pâtes fraîches (tagliatelles, gnocchis, ravioles), du poisson, en particulier du saumon grillé ou poché ou encore un filet de volaille et des légumes vapeur.  Elle est à tomber par terre tellement elle est bonne. Je ne la sale pas parce que le bouillon de volaille est déjà salé mais goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Trop trop trop bon ! Prévoyez le pain pour saucer ! 

Remplacer l’ail des ours ou la crème ? Facile !

Pas d’ail des ours sous la main ? Pas de panique, on garde le cap sur le vert tendre et le goût subtil. Voici quelques options gourmandes : 

• Jeunes pousses d’épinards + une micro pointe d’ail frais pour rappeler le parfum sans faire fuir ton entourage.
• Roquette, pour une sauce un brin plus poivrée.
• Cresson, si tu veux un côté piquant et herbacé.
• Fanes de radis, parce que c’est joli, bon, et anti-gaspi.

Bref, des feuilles tendres et fraîches pour garder une sauce toute douce !

Et si tu veux troquer la crème liquide :

• Crème végétale (soja, avoine, amande…) : même texture, sans lactose, 100 % tranquillité.
• Yaourt grec ou fromage blanc lisse : pour une sauce plus légère et légèrement acidulée (à ajouter hors du feu, sinon ça tourne vinaigre !).
• Lait de coco : pour un petit dépaysement exotique si le printemps te donne des envies de voyage.

En résumé : que vous soyez team classique, veggie, ou aventurier du goût, votre sauce verte est sauvée. 

Bon appétit !