Un goûter très gourmand à l’Hôtel Intercontinental, Bordeaux

Quand un chef pâtissier rencontre un autre chef pâtissier, qu’est-ce qu’ils se racontent ? Des histoires de gâteaux. Et quand c’est 2 chefs pâtissiers qui rencontres d’autres chefs pâtissiers, eh bien c’est la même histoire 😀 . 

A l’initiative de Gaëtan Fiard, chef pâtissier du Pressoir d’Argent – Hôtel Intercontinental et d’Anthony Chenoz, chef pâtissier à La Grand’Vigne – Sources de Caudalie, les chefs pâtissiers des restaurants gastronomiques se sont réunis, juste pour le plaisir d’être ensemble et de partager un bon moment.

J’étais ravie d’y retrouver notamment, en plus des 2 chefs sus-cités, Alexandre Blay (chef pâtissier du Skiff Club – Hôtel Ha(a)ïtza) et Sébastien Nabaile  (chef pâtissier de la Table de Pavie – Hôtel de Pavie)

Le goûter autour du chocolat (Valrhona) nous a régalé. 

J’ai ainsi pu découvrir

• Une délicieuse viennoiserie poire safran : Pâte à croissant, pâtissière à la poire, poire pochée au safran bordelais. 
• Une madeleine ultra moelleuse à la poudre de grué de cacao, fourrée à la pâte à tartiner. Un beau travail pour désucrer le produit. 

• Une religieuse vanille café : Ganache montée à la vanille grillée, praliné cascara de café (écorce du café) de la maison Piha (Bordeaux). Un régal ! 
• Une tartelette chocolat, caramel de Cognac, ganache montée à la noisette. A la fois légère et gourmande.
• Un flan au chocolat ultra gourmand.

La dégustation s’est conclue par un dessert à l’assiette : 

Un joli visuel de bois flotté pour un dessert constitué d’un feuilletage inversé à la poudre de grué. A l’intérieur une glace à la criste marine et chocolat, pâte de yuzu, chocolat soufflé et criste marine. Il est accompagné d’une sauce chocolat à la feuille d’agrumes. Un dessert raffiné et élégant. 

Une bien belle après-midi. A renouveler pour créer du lien et partager de beaux et bons desserts. !  Merci pour cette invitation. 

Hôtel Intercontinental Bordeaux – 2-5 Place de la Comédie, 33 000 Bordeaux