Chorizo au cidre
Le chorizo au cidre, également connu sous le nom de « Chorizo a la Sidra » en espagnol est une recette qui fait partie des tapas traditionnels. Elle associe le chorizo, une saucisse espagnole épicée, ici dans sa version « à cuire » (rayon frais des grandes surfaces avec les saucisses, merguez etc.) au cidre traditionnel Navarrais ou Asturien. Ces derniers n’étant pas toujours facile à trouver, utilisez à défaut un cidre brut fermier.
Pour le chorizo, il faut choisir un chorizo à cuire (au rayon frais) et pas un chorizo type saucisson.
Voici la recette (très facile) :
Ingrédients
Temps de préparation : 5 minutes - Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 4 personnes
- 4 chorizos à cuire, piquants ou non, selon vos goûts (400 g)
- 500 ml de cidre (plus ou moins selon la taille de votre déxipient)
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
Préparation
Faites chauffer une poêle et faites-y dorer les chorizos pendant 4 à 5 minutes à feu moyen vif. Puis, ajoutez 1 feuille de laurier et versez le cidre (un peu plus qu’à hauteur). Portez à ébullition et faites cuire 20 minutes à feu assez vif (ébullition moyenne).
Au bout de ce laps de temps, enlevez le laurier, sortez les chorizo (égouttez), coupez-les en tranches assez épaisses et servez-les arrosées d’un petit peu de sauce au cidre.
Très bon !
Vous pouvez accompagner par exemple de patatas bravas.
Faut-il ou ne faut-il pas percer les chorizos pour la cuisson ?
C’est la question que vous vous posez peut-être. Ma réponse est la suivante : ça dépend 😀 .
- Si vous ne percez pas les chorizos, ils garderont leur jus à l’intérieur, ils seront ainsi plus plus juteux et plus fermes. Mais d’une autre côté, le cidre aura moins de goût de chorizo, car moins de graisse et de jus s’échapperont des saucisses.
- Si vous percez les chorizos (avec un cure-dent ou les dents d’une fourchette par exemple), la graisse et le jus s’échapperont, infusant le cidre (plus de saveurs). Les chorizos seront moins juteux mais plus légers et l’ensemble aura un goût plus homogène.
Bref, c’est vous qui voyez. Personnellement je préfère la version où on ne les perce pas.
Bon appétit.